卵は買ったらすぐに冷蔵庫に入れますか？結局、彼らは全員間違っていたのです！栄養士のウー・インロンが卵に関する4つのよくある誤解を解明

外で卵を買って、家に帰ってからすぐに冷蔵庫に入れることが多いですか? 「生卵を食べると喉が潤って体が強くなる」と年配の人が言うことがありますが、本当でしょうか？台湾栄養財団事務局長で栄養士の呉英栄氏は、卵は中国の家庭では一般的な食材だが、卵を新鮮に保つ保存方法や食べ方について誤解があるかもしれないと述べた。

サルモネラ菌に注意、調理前に卵を洗う

栄養学者の呉英栄氏は、鶏が卵を産むとき、排泄物も出ると語る。理論上は、卵は販売前に洗浄されるが、網をすり抜けてしまう卵も必ずある。サルモネラ菌が卵に付着するのを防ぐために、購入した卵は家で洗うのがよいとされている。しかし、家に帰ってすぐに洗って冷蔵庫に入れるのはダメだ。これは大きな間違いだ。洗ってもサルモネラ菌を死滅させることができないだけでなく、湿気により卵殻表面の細菌が卵の中に染み込む可能性があり、洗えば洗うほど状態が悪くなります。

卵の丸い端を上に、尖った端を下に向けてください。冷蔵庫で新鮮な状態に保つことをお勧めします。

正しい方法は、買ってきた卵の表面のほこりを乾いた布で拭き取ってから冷蔵庫に入れることです。冷蔵庫に入れるときは、空気室の空気が鮮度に影響を与えないように、丸い端を上に、尖った端を下にして立てて入れます。調理する前に、必ず卵をきれいな水で洗い、指でしばらく卵の殻をこすってから、すぐに卵を皿に割り入れてください。こうすることで、卵の殻が割れたときに表面の汚れが卵の白身や黄身に触れるのを防ぐことができます。

卵は、空気室の空気が鮮度に影響を与えないように、丸い端を上に向けて、尖った端を下に向けて直立させて置く必要があります。

生卵は喉を潤し、体を強くする？長期摂取は脱毛を引き起こす可能性がある

また、生卵は喉に潤いを与えるだけでなく、体を強くすると信じて、生卵を食べるのが好きな人も多い。栄養士の呉英栄氏は、生卵の白身はビオチンの吸収を阻害するため、これはお勧めできないとしている。生卵を長期にわたって摂取したために、ひどい脱毛症に悩まされた人もいる。また、しつこいサルモネラ菌は、調理して除去する必要がある。胃の弱い人は下痢になりやすい。さらに、最近は外食する人が多く、食べる卵の出所をコントロールできないため、食べる前に調理することを強くお勧めします。

卵はそのままの状態で食べるのが一番健康的です。保存卵や鉄卵は避けてください。

卵には多くの種類があります。鶏卵のほか、センチュリーエッグや鉄卵も大衆にとても人気があります。しかし、この2種類の卵はナトリウム含有量が比較的高く、人工添加物も多く含まれています。たまに食欲を満たすのはいいですが、卵の栄養分を完全に吸収するには、卵をそのままの状態に保つのが一番です。ゆで卵はとても良い方法です。もちろん、蒸す、茹でる、揚げるといった一般的な調理法では、栄養分の吸収には影響しません。逆に、『仏陀跳壁』の「揚げた」卵には注意が必要です。温度が高すぎるとタンパク質が失われ、栄養分が吸収されなくなります。

卵のほかに、センチュリーエッグや鉄卵も大衆にとても人気があります。しかし、この2種類の卵はナトリウム含有量が高く、人工添加物も多く含まれています。食欲を満たすために時々食べるのは問題ありませんが、卵の栄養素を完全に摂取するには、そのままの状態で保存するのが最善です。

【栄養士が教える卵選びのコツ】

まず卵の殻を見てください。新鮮な卵の殻は曇っています。殻が滑らかすぎたり光沢がありすぎたりすると、新鮮さが失われます。大きすぎる卵は、通常、古く、栄養価が低くなります。新鮮な卵を開けると、卵黄を覆う厚い卵白層は比較的厚くなっています。卵白は保存期間が長くなるほど、薄くなり、拡散していきます。卵黄が中心にあり、表面が立体的で中央が膨らんでいる場合は新鮮です。卵黄が平らで崩れ、外側に移動しているように見える場合は、良い卵ではありません。

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