暑さを冷やしてダイエット食を楽しみましょう。冷たいゴーヤはお腹をほぐしてくれます。

ゴーヤは毎年4月から9月にかけてが旬です。ゴーヤは見た目も苦味もあまり魅力的ではありませんが、とても「意味」のある野菜です。栄養学者によると、ゴーヤの主な栄養素はモモルディカ・チャランティアとビタミンCです。夏にさっぱりして脂っこくなく、見た目も美しい低脂肪の食事を楽しみたいなら、「冷たい緑のゴーヤ」は間違いありません。

ゴーヤにはビタミンCが豊富に含まれており、油を使わず低カロリーの食事をしたいなら、冷たいゴーヤを食べるのが正解です。

台東聖母病院の栄養士、于偉明氏は、ゴーヤにはビタミンCが豊富に含まれており、その量はリンゴの15倍だと指摘した。ゴーヤ100グラムあたり33mgのビタミンCを摂取でき、これは1日の摂取量の3分の1に相当します。さらに、ゴーヤを食べるとタンパク質と鉄分の吸収を助け、壊血病や動脈硬化を予防します。ゴーヤを豆腐、肉、濃い緑色の野菜と一緒に食べると、胃腸の吸収が良くなります。

ゴーヤはカロリーが低く、100グラムあたり18カロリーです。

ゴーヤに含まれるゴーヤエキスには食欲増進作用があり、主に体が弱って食欲不振の人に適しています。しかし、ダイエットを考えている人は、ゴーヤを油を使わずに調理し、適度に摂取することで、体に必要な栄養素を補えるだけでなく、カロリーを摂りすぎずに済みます。

緑のゴーヤは山ゴーヤとも呼ばれています。動物実験によると、山ゴーヤにはインスリン抵抗性を改善し、コレステロールとトリグリセリドを低下させる天然成分が含まれており、血糖値を調節し、血中脂質を下げる効果があります。さらに、ゴーヤ100グラムあたりのカロリーはわずか18カロリーで、減量のための低カロリー食品の摂取基準を満たしています。

ゴーヤの中には厚い白い膜があります。苦味が苦手な方は、まず膜を削ぎ落としてからスライスして湯通ししてください。

栄養士のYou Weiming氏は、ゴーヤにはビタミンCが豊富に含まれているものの、ゴーヤ内部の厚い白い膜が苦味の原因であり、多くの人がゴーヤを食べることを躊躇していると説明した。実は、ゴーヤを洗うときに白い膜を削ぎ落とし、湯通しして調理すれば、苦味を軽減することができます。青ゴーヤを冷菜として使うと、塩卵との組み合わせがたまらなく美味しいです。

【寒青ゴーヤ】：

材料:ゴーヤ 1 個、塩漬け卵 1 個、小唐辛子 1 本、水適量。

練習する：

1. 緑のゴーヤを洗ってスライスします。水を沸騰させてゴーヤを湯がきます。茹で上がったら取り出して冷まします。

2. 塩漬け卵の殻をむき、後で使用するために細かく切り刻みます。

3. 茹でたゴーヤと砕いた塩卵を混ぜ合わせます。

4. 唐辛子をスライスして料理に加え、彩りを添えます。

5. ゴーヤミックス粉を冷蔵庫に入れて、冷たいうちにおかずとしてお召し上がりください。

[栄養士のヒント]:

ゴーヤやゴーヤの種子にはアルカロイドが含まれているため、食べると子宮収縮を促し、流産の原因となる可能性があります。そのため、長期間の腹痛症状を起こしやすい人、妊娠を準備している人、妊婦には適していません。