夏のアイスクリームは爽やかで糖尿病患者でも簡単に楽しめます

糖尿病患者は氷を食べることができますか？暑い夏には、さっぱりとしたかき氷が一番の季節の涼しいおやつです。しかし、市販のかき氷には砂糖水が多く含まれていることが多く、糖尿病患者は安心して食べることができません。栄養士は、寒天や山タピオカなど、低糖、低カロリーの食材を選び、糖分の摂取量をコントロールして、糖尿病患者も「夏」に涼しく過ごせるよう推奨しています。

大林慈済病院の栄養士である黄金環氏は、栄養相談クリニックで最近、普段は血糖コントロールが良好な糖尿病患者の20％以上が血糖値の不安定さを経験していること、また普段から血糖コントロールが悪い患者の血糖値がさらに悪化していることがわかったと指摘した。質問したところ、ほとんどの患者は、暑い気候のため、涼を取るためにアイスクリームをよく食べたり、ヤムイモ水をたくさん飲んだりするが、それが血糖コントロールに影響を与えるとは思っていなかったと答えた。

氷を食べて涼しく、高血糖に注意

暑い夏には、誰もが涼をとるために氷を食べるのが大好きですが、糖尿病患者は注意しないと、糖分の摂りすぎになります。特に、氷製品によく含まれるインゲン豆、小豆、ヨクイニンなどの成分は、使い捨てスプーン2杯でご飯1/4杯に相当します。その日に通常の食事を3回とると、1日の糖分摂取量が過剰になりがちです。氷製品の味付けに使用されているさまざまな砂糖水やシロップを加えると、血糖値が急上昇しないようにすることは困難です。

アイスクリームにはデンプンや添加糖、果糖が含まれているため、シロップは血糖値に影響を与えます。特に糖尿病患者が同量の砂糖を摂取した場合、食後2時間の血糖値は一般人よりも大幅に高くなります。グリコヘモグロビン（A1C）が6.5％～6.0％にコントロールされていれば、食前の血糖値は100mg/100ml未満の正常値に近くなります。氷を一杯食べてから2時間後には、血糖値は140～160mg/100ml程度まで上昇します。これは侮れない数値です。

栄養士の黄金環氏は、砂糖が入っていないか、砂糖の含有量が少なければ大丈夫だと考える人もいるが、実際には製造や調理の過程で砂糖が加えられている場合があると分析している。例えば、かき氷の材料は事前にシロップで煮込まれている可能性がある。そのため、市販の氷製品の誘惑に負けるのではなく、衛生面や健康面を考慮し、血糖値もコントロールできる自分で氷製品を作る方が良いとしている。

血糖値を下げるために食事の量を計算する

糖尿病患者は、アイスクリームを食べる前に量を計算し、糖分を15グラム程度に抑えるよう注意喚起されている。空腹を感じたり、血糖値が高い場合は、高血糖の原因を突き止めるほか、山タピオカ、寒天、仙草ゼリーなどの低カロリーの材料を使った軽いアイスクリームや、冷製和風ソースをかけた野菜100グラムを選ぶと、血糖値に影響を与えずに満腹感が得られる。

血糖値がうまくコントロールできている方は、季節のパイナップル、スイカ、マスクメロンなどの果物を、自分の許容量の範囲内で約150～200グラム、お茶碗の80%くらいの量で薄氷にしたり、餅、サツマイモ、餅、緑豆、タピオカ、ヨクイニンなどの主食を50グラム、お茶碗の1/4くらいの量で薄氷にしたり、寒天麺や春雨40グラムを選び、野菜100グラムを加えて和風ソースをかけてさっぱりサラダにしたり、おいしくて健康にも良いです。

アイスクリームとお茶の衛生的な代替品

同時に、透明な氷を作る際には沸騰した冷水を使用することを忘れないでください、そして氷製品の衛生に注意してください。さまざまなフレーバーのアイスクリームを作りたい場合は、香り豊かなお茶、さわやかなミント、その他の花の香りを淹れて風味を加え、保存して冷凍すると、より自然なアイス製品を作ることができます。つまり、糖尿病患者は、1日に摂取できる砂糖の総量を覚えておき、味覚を満足させ、暑さを和らげることもできる低カロリーのアイス製品を選ぶ必要があるのです。

[栄養士からの心温まるリマインダー]:

糖尿病患者は、血糖値をコントロールするだけでなく、糖分の摂取量にも注意し、安全な範囲内で適度に飲酒し、医師と良好なコミュニケーションを保つ必要があります。糖尿病患者は、アイスクリームを食べて夏の間中涼しく過ごすこともできます。