真実か嘘か？ ！大豆もやしは大豆よりも栄養価が高いのでしょうか？痛風患者はこれを食べてもいいですか？侯文易栄養士の解読

大豆はたんぱく質や大豆イソフラボンなど栄養が豊富で、健康に良い食品として「豆の王様」と呼ばれています。豆乳や豆腐など大豆関連製品も美味しくて人気があります。しかし、ネット上では「もやしは大豆よりも栄養価が高い」という意見もあります。これは本当でしょうか？セント・マーティン病院栄養部長のホウ・ウェンイ氏の話を聞いてみましょう。

栄養学者の侯文毅氏は、実は大豆は優れたタンパク質源であり、大豆の芽はビタミンやミネラルが豊富だと語った。この2つは性質が異なり、バランスよく摂取する必要がある。より多くのタンパク質を摂取したい場合は、ご飯に直接大豆を加えて一緒に炊くこともできます。また、痛風患者は大豆や豆もやしだけを大量に摂取するのは好ましくないので、他の食品に置き換えることが推奨されます。

大豆にはコレステロールが含まれておらず、心臓血管系への負担が少ない

大豆は、昔から広く使われている食材です。炭水化物、タンパク質、大豆イソフラボン、ファイトケミカル（植物性化合物）などの栄養素が豊富に含まれており、コレステロールを含まず、飽和脂肪酸も少ないです。また、悪玉コレステロールを低下させる効果があり、心臓血管系に負担をかけにくいと言われています。

大豆ともやしは種類が違う、バランスよく摂取することが健康の鍵

大豆製品は、豆腐、豆皮、豆乳などのほか、シャキシャキとした食感の豆もやしもよく食べられます。炒め物にしてもスープにしてもおいしいです。では、大豆そのものと大豆もやしでは栄養価に違いはあるのでしょうか？

聖マーティン病院栄養科長の侯文毅氏は、大豆は「豆、魚、肉、卵」の6大食品群に属し、良質なタンパク質を豊富に含んでいる一方、大豆の芽は野菜群に属し、ビタミンやミネラルを豊富に含んでいると述べた。食品の種類によって含まれる主な栄養素が異なるため、健康的に食事をするにはバランスよく摂取する必要があります。

大豆もやしは野菜であり、ビタミンやミネラルが豊富です。

大豆には抗酸化物質であるタンパク質と大豆イソフラボンが豊富に含まれています

一方、大豆と豆苗は水分量が異なるため、同じ100グラムを比較してもタンパク質含有量は同じではありません。タンパク質を主に摂取する場合は、大豆を直接ご飯に加えて一緒に食べたり、豆乳、豆腐、豆腐干し、豆皮などの大豆製品を食べることを選択できます。

さらに、大豆には抗酸化作用があり、女性の更年期障害の不快感を軽減する効果もある大豆イソフラボンが豊富に含まれています。ただし、人工添加物が多すぎるベジタリアンハム、ベジタリアンミート、ベジタリアンソーセージなどの大豆加工食品の摂取は避けることをお勧めします。

👉おすすめの読み物：大豆は更年期障害の宝物、4つの主な健康効果を知っておく必要があります！栄養士の何彩軒氏：大豆を食べる3つのヒント

痛風患者は大豆や大豆の芽を食べても大丈夫ですか？栄養士：一人で大量に食べるのはお勧めできません

一方、大豆にはプリンが多く含まれていて痛風の原因になりやすいと誤解している人もいます。栄養士の侯文毅氏は、2004年にニューイングランド医学ジャーナル（NEJM）に掲載された研究によると、植物性タンパク質である豆類は痛風を引き起こす相対リスクが0.73で、肉類や揚げ物を大量に摂取するのに比べると比較的安全だと述べた。したがって、一般の人がバランスの取れた食生活をしていれば、大豆を食べることでプリン体を過剰に摂取してしまうことをあまり心配する必要はありません。

痛風患者にとって、大豆やもやしを大量に摂取することは適切ではありません。摂取量をコントロールするだけでなく、他の食品に置き換えることも必要です。

しかし、痛風患者にとって、大豆やもやしを大量に摂取することは適切ではありません。摂取量をコントロールするだけでなく、他の食品に置き換えることも必要です。ただし、豆乳や豆腐、乾煎り豆腐などの大豆加工品に含まれるプリン体は生の大豆に比べて少ないため、厳密に制限する必要はなく、適度に摂取しても問題ありません。

👉おすすめの読み物: 魚介類を食べすぎたり、ビールを飲みすぎたりすると、関節が赤くなったり、腫れたり、熱くなったり、痛みが生じたりします。その原因は痛風であることが判明しました。

👉おすすめ記事：豆乳を飲んだ後の豆かすは捨てないで！満腹感を高め、浮腫を軽減する大豆かす料理3品