おせち料理の油分とカロリーを抑えて、4つ減らして1つ増やす

春節には、家族が集まり、親戚や友人と一緒に豪華なお正月料理を準備して、お祭り気分を盛り上げます。新年の料理でいっぱいの食卓と、おつまみでいっぱいの谷間に加えて、ワインも中国人にとって新年に集まるのに欠かせない飲み物です。栄養士らは、年末年始はついつい食べ過ぎてしまうと指摘する。飲酒や飲み物と合わせると、一食で1000カロリーを超えてしまい、体重が急激に増えてしまう。身体への負担を軽減するために、食事では「4つ減らして1つ増やす」という原則に従うことが推奨されています。

旧正月の集まりのディナーで健康的な食事をするために最も重要なことは、4つを減らすこと（油、塩、砂糖、アルコールを減らす）と1つを増やすこと（食物繊維を増やす）です。 （撮影：黄子倫）

台北市の林森中医院の栄養士、金美林氏は、おせち料理には油やでんぷん、揚げ物が多く含まれているため、カロリーが高いと述べた。例えば、「仏跳壁」1食分には約350カロリー、野菜煮込み1杯には約80カロリー、大根餅2切れには220カロリー、煮魚2切れには約170カロリー、揚げ餅4切れには500カロリーも含まれています。さらに、ビールや蒸留酒などには簡単に 150 カロリー以上含まれている可能性があり、注意しないと簡単にカロリーを摂りすぎてしまう可能性があります。

さらに、年末年始は家族が火を囲んで会話をしながら食事をするため、食べる量が増え、胃腸の不調を引き起こしたり、慢性疾患患者の健康負担が増す恐れがある。栄養士の金美林氏は、カロリー摂取量を減らすには「四つ減らして一つ増やす」、つまり「食物繊維を増やし、油を減らし、塩分を減らし、砂糖を減らし、アルコールを減らす」という原則に従うべきだと提案した。

【マルチファイバー】

食物繊維は植物に含まれる栄養素で、人間の消化器系の浄化に役立ちます。食物繊維には不溶性と水溶性の2種類があります。不溶性繊維は消化器系に有益で、便を柔らかく緩くし、便秘を予防します。調査によると、全粒小麦製品、トウモロコシのふすま、亜麻の種子には不溶性繊維が含まれており、適度な摂取は人間の健康に有益であることがわかっています。

水溶性繊維は心臓や循環器系に良いです。血中コレステロールを下げ、血糖値をコントロールします。水溶性食物繊維は、果物、野菜、オート麦ふすま、オートミール、大麦、亜麻の種子、豆類に含まれています。上記の食物繊維を多く含む食品をおせち料理に加えると、食物繊維を多く摂取できるだけでなく、ビタミンやミネラルの摂取量も増えます。

【油分控えめ、塩分控えめ、砂糖控えめ、アルコール控えめ】

油分の多いスープや揚げ物は避けてください。調理法は湯通し、冷製料理の混ぜ合わせ、蒸しなどとし、調味料の使用は控えてください。野菜や果物をもっとたくさん食べ、スープとワインはそれぞれ1杯か1杯に抑えましょう。魚をもっと食べたり、食べる前に肉の皮を剥いだりすれば、簡単にヘルシーなおせち料理が作れます。