襄陽坊が創作全粒粉パンコンテストで金メダルを獲得

現代人は健康に気を配り、パンも食物繊維を多く含む「全粒粉パン」や「全粒小麦パン」へと徐々に移行しています。しかし、全粒粉パンは硬くてパサパサしているイメージがあり、なかなか手を出せないという方もいらっしゃるのではないでしょうか。しかし、今日18日、台北東区MRT地下街で「全粒粉パンマスターコンテスト」が開催されました。色、香り、味ともに優れた創意工夫を凝らした全粒粉パン計24点が展示され、会場の人々を魅了して夢中で試食させました。 （ビデオ/写真家 黄志文）

東基金会が開催した「全粒粉パンマスターコンテスト」では、合計24個の創意工夫を凝らした全粒粉パンが決勝に進出しました。 （撮影：黄志文）

董基金会栄養グループ主任の徐慧宇氏は、3年前、全粒粉パンを食べる中国人の割合は1％にも満たなかったと述べた。主な理由は、全粒粉パンを作るのが難しく、全粒粉のふすまが生地のグルテンを切り落としやすく、生地が膨らみにくいこと、胚芽の保存が難しいこと、全粒粉の割合が高いパンは食感が硬く、中国人が好む柔らかい味とは異なっていたことなどだ。パン職人の絶え間ない研究開発により、中国人が消費する全粒粉パンの割合は現在10％に近づいていますが、まだ改善の余地はかなりあります。

業界がもっと健康的でおいしい全粒粉パンを開発し、消費者にもっと多くの購入の選択肢を与えることを奨励するため、董基金会は衛生署食品薬品監督管理局の指導の下、初めて「全粒粉パンマスターPKコンテスト」を開催し、全国のパン作りの専門家に「全粒粉比率51％」「油、砂糖、塩控えめ」の原則を満たす全粒粉パン作りに挑戦するよう呼びかけました。登録された104作品の中から、2段階の審査を経て24作品が決勝に進み、最終的に18日午後、上位3作品と最も人気のあった優勝作品が選ばれました。

「湘洋坊」のパン職人、楊志偉さん（中央）が開発した「全粒粉燻製マンゴーパン」がコンテストで金メダルを獲得した。 （撮影：黄志文）

金賞は「香洋坊」のパン職人、楊志偉氏が開発・製造した「全粒粉キャラメルマンゴーパン」、銀賞は「維珍洋菓子糕」のパン職人、張世斌氏が考案した「全粒粉の国台湾マンゴーパン」、銅賞は五つ星ホテルのシェフ、龔琴慈氏が製造した「全粒粉パン」に贈られた。さらに、「シャンゼリゼベーカリー」のパン職人、陸奇峰氏が作った「ウルフベリーチーズ全粒粉バー」と、「Cosilyチーム」の張志紅氏が開発した「全粒粉アース」パンの2種類のパンが最優秀賞を受賞した。

行政院衛生署食品医薬品局食品部の王慧英技術部長は、衛生署が発表した食事ガイドラインによると、国民は毎日1～4杯の根菜類や穀物類を摂取することが推奨されていると述べた。また、「全粒穀物製品の表示と表示原則」によると、全粒穀物製品は胚芽、胚皮、胚乳の全粒含有量が51％以上でなければ「全粒」または「粗粒」と表記できず、51％未満の場合は「原材料の一部に全粒穀物配合」としか表記できない。

しかし、現在、全粒穀物含有量 51% の要件を満たす全粒穀物製品の表示を規制する関連法規制は存在しません。王慧英氏は、董基金会が全粒穀物製品の表示と検証のシステム計画の策定を委託されており、今後業界を規制するための法律が制定されるだろうと指摘した。