麺類好きのための新しい選択肢：調理しやすく消化しやすい革新的なライスヌードル

「ライスヌードル」を食べたことがありますか？米は、そのまま食べてもおいしいご飯になるだけでなく、さまざまな麺製品にも加工できます。行政院農業委員会は、さまざまな独創的な米パンやその他の焼き菓子の普及に加えて、完全な栄養、優れた味、調理のしやすさ、消化の良さを重視した「米麺」シリーズの開発に再び成功した。

農業食品部の蘇茂祥主任秘書官は、ライスヌードルは柔らかくてなめらかであるだけでなく、噛むとほのかな米の香りがし、麺類好きの消費者に新たな選択肢を提供していると指摘した。 （写真提供：農業会議）

農業委員会農業食品部の蘇茂祥主任秘書は、米の多様化の発展を強化するため、業界関係者と協力してさまざまな米焼き菓子を発売するほか、技術プロジェクトでは中国穀物食品工業技術研究院に米麺の開発を委託したと指摘した。彼らは米粉と小麦粉の黄金比を発見し、麺工場で工業的な量産試験を実施して最適化されたプロセスを確立した。専門家チームの努力により、生産された米麺は柔らかく滑らかであるだけでなく、噛むとほのかな米の香りがし、麺類好きの消費者にこれまでとは異なる新たな選択肢を提供している。

蘇茂祥氏は、米には6％～8％の良質なタンパク質が含まれていると指摘。米粉を30％～50％含む小麦粉をライスヌードルのレシピに使用すれば、米と小麦の両方の栄養を摂取でき、アミノ酸組成がより完全になる。さらに、米の消化吸収率は98％と高い。米粉を加えた麺は胃腸に負担をかけにくく、満腹感も得られるため、毎日の主食として最適だ。また、米粉は粒子が細かいので、麺は自然な白さになり、見た目もきれいです。さらに、ライスヌードルは調理時間が短く、米粉で作ったプレーンヌードルを例にとると、調理時間は従来のプレーンヌードルの約半分です。これは省エネと炭素削減の原則に準拠しており、市場で非常に競争力があります。

蘇茂祥氏は、今回開発した米麺シリーズ製品は、消費者のお気に入りのプレーン麺、ラーメン、卵麺、あるいは地元の食材を使ったほうれん草麺やニンジン麺、さらには色彩豊かで栄養価が高く、風味豊かでなめらかな味わいのエキゾチックなイカ麺など、多岐にわたると強調した。