外食は「大変」なことではありません！ケータリング事業者の90％は玄米を提供していない

「玄米を食べる」ことは全粒穀物を摂取する最も簡単な方法だが、外食する人にとっては玄米を食べることは難しい。20日、台北市12行政区の弁当、バイキング、精進料理店100店の玄米供給状況に関する調査結果を発表した。それによると、90％近くの店が玄米を提供しておらず、玄米を提供しているのはわずか4店、五穀米、十穀米、雑穀粥など全粒穀物の主食を提供している店は8店だった。ほとんどの店は玄米の提供など考えたこともないと言い、中には玄米が何なのかすら知らない店もあった。

董事会栄養グループの徐慧宇主任（中央）は、欧米の研究でも、毎日少なくとも50グラムの生の全粒穀物、あるいは玄米茶碗半分を摂取すると、多くの慢性疾患の発症率を低下させることができることが示されていると指摘した。 （写真提供：董財団）

董基金会栄養グループの徐慧宇主任は、外食する人が増え、食事が精製されすぎて、果物や野菜からの食物繊維の摂取が制限されていると指摘し、健康のために「全粒穀物を食べる」ことは避けられない新しいトレンドになっていると述べた。保健省の新しい国家食事指標によると、3食すべての主食として全粒穀物を使用し、少なくともそのうちの1/3は玄米、紫米、全粒オート麦、全粒大麦、全粒そばなどとすることが推奨されています。

欧米の研究でも、毎日少なくとも50グラムの生の全粒穀物と茶碗半分の玄米を摂取すると、多くの慢性疾患の発症率を低下させることができると指摘されています。一般的な全粒穀物には、玄米、全粒オート麦、紫米、全粒トウモロコシ、玄ハトムギ、全粒キビ、全粒大麦、全粒小麦、全粒ソバ、全粒モロコシなどがあり、その中でも「玄米」は最も簡単に識別できる全粒穀物です。また、中国人の食習慣では米を主食としているため、「玄米を食べる」ことが全粒穀物を摂取する最も簡単な方法です。

徐慧宇所長は、玄米を食べるとビタミンB1、B2、ナイアシン、ビタミンE、カルシウム、鉄、カリウム、マグネシウムなどのミネラル、リグナン、オリザノール、食物繊維などを摂取でき、心臓血管疾患、2型糖尿病、高血圧、癌などさまざまな慢性疾患の抑制と発症予防に役立ち、体重管理にも役立つと述べた。

食品医薬品局の「全粒穀物製品の表示と表示の原則」によれば、全粒穀物製品に「全粒穀物」または含まれる穀物の名前を冠するには、全粒穀物が総重量の 51% 以上含まれていなければならないことに留意する必要があります。したがって、「玄米」を白米などに混ぜた場合、その割合が51%以上（含む）でなければ玄米と呼べません。

董基金会は、国民が健康にますます関心を寄せる中、「全粒穀物食」は避けられないトレンドになると呼びかけています。一般的には「ベジタリアン」や「オーガニックストア」の運営者だけが玄米を供給しているという印象がありますが、実際には玄米の需要があるのはベジタリアンや特別な健康ニーズを持つ人々だけではありません。一般消費者も健康にますます関心を寄せています。現代人の忙しい生活スタイルと外食の割合の高さから、私たちはケータリング運営者にも玄米やその他の全粒穀物食品の供給を増やすよう呼びかけています。