魚は消化しやすく栄養価も高く、魚を食べるのに最も適した4つのグループです！栄養士：次の3つの部分を避けてください

タンパク質の最小単位はアミノ酸です。タンパク質の栄養価はアミノ酸の構成方法によって決まります。人体には20種類のアミノ酸があり、そのうち11種類は人体で合成できるため「非必須アミノ酸」と呼ばれ、残りの9種類は人体で合成できず、食物から摂取する必要があるため「必須アミノ酸」とも呼ばれています。したがって、タンパク質食品中のこれら 9 つの必須アミノ酸の含有量が多いほど、栄養価が高くなります。

これら 9 つの必須アミノ酸を含むタンパク質は「完全タンパク質」と呼ばれます。一般的に言えば、すべての動物性タンパク質と一部の植物性タンパク質（大豆）は完全タンパク質ですが、コーニング病院の栄養士である陳世廷氏は、異なるタイプの完全タンパク質の必須アミノ酸含有量も異なると述べています（たとえば、大豆のメチオニン含有量は低い）。したがって、一般的には、すべての必須アミノ酸を完全に補給するために、さまざまな種類のタンパク質を摂取することが推奨されています。

魚は必須アミノ酸の最良の供給源の一つである

その中でも、魚は必須アミノ酸の最良の供給源の一つです。陳世亭氏は、魚はタンパク質が豊富で、人体にとって必須のアミノ酸を幅広く含んでいると説明した。最も重要なのは、豚肉、牛肉、羊肉、鶏肉などの肉類に比べて、魚は筋繊維組織が短く、噛んだ後に分解されやすいことだ。魚は肉類の中で最も人体に消化吸収されやすい。そのため、魚は高齢者や子供の食用に適しており、幼児の補助食品としても適している。

魚を食べるのに最も適した4つのグループ

1. 妊婦

魚は妊婦に最も適した食べ物です。妊娠中はホルモンの影響で胃腸の運動が鈍くなります。そのため、便秘や膨満感などの症状に悩まされる妊婦が多くいます。消化しやすく筋繊維が短い魚を主なタンパク質源として摂取すると、便秘や膨満感が改善されます。

2. 幼い子供

魚の筋繊維は短いため、噛んだ後に体内で消化・吸収されやすく、赤ちゃんの入門用補助食品として最適です。また、魚肉にはEPAやDHAなどの栄養素も豊富に含まれており、子供の脳の発達や視力の発達に良いと言われています。そのため、魚を食べる子供は頭が良くなるとよく言われます。本当です！

3. 高齢者

高齢者は歯の状態が悪く、咀嚼筋も衰えているため、豚肉、牛肉、羊肉などは柔らかく調理しないと飲み込みにくいものもある。しかし、魚は噛みやすく、消化・吸収しやすいため、高齢者の主なタンパク質源として適している。

4. 心血管疾患のある人

魚にはオメガ3脂肪酸が豊富に含まれているため、血栓を柔らかくし、血中脂肪を減らすのに非常に効果的です。したがって、高血圧、高血中脂質、高コレステロール、高血糖などの3つの高症状に通常悩まされている人は、魚を主なタンパク質源として利用したほうがよいでしょう。ただし、尿酸値やコレステロール値が高い人は、内臓にプリン体やコレステロールが多く含まれており、病気の予防には役立たないため、丸ごとの魚（カタクチイワシ、干し小魚、アユなど）を食べるのは適さないので注意が必要です。

魚を食べると重金属を摂取してしまうのではないかと心配ですか?

魚を食べ過ぎると重金属を摂取して健康に害を及ぼすのでしょうか？陳世廷氏は、魚に含まれる水銀の量は食物連鎖における魚の位置によって決まると説明した。食物連鎖の頂点にいるマグロ、メカジキ、サケなどの大型魚は小型魚よりも水銀含有量がはるかに高く、魚の皮、脂肪、内臓などの部分にも水銀が最も蓄積されやすいという。

原則的には、魚の種類を多様にして内臓、魚の皮、脂肪の摂取を避け、妊婦は大きな魚をあまり食べず、小魚を主食とするのが最善であり、そうすれば重金属を過剰に摂取する心配はありません。

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