【動画版】夏慧～この3つの食品は発芽すると栄養価が上がる？一枚の写真を見ればすぐに分かるでしょう。この食事法は免疫力を高め、代謝を助けます

家にあるジャガイモに芽が出て来たとしても、捨てるのも躊躇し、危険を冒してまで食べてしまう。有毒なアルカロイドを摂取して、めまい、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの急性中毒に陥らないように注意しましょう。発芽したら食べられないジャガイモ以外に、ピーナッツやサツマイモは発芽したら食べられるのでしょうか？栄養士によると、実は発芽すると栄養価が高くなる食品が 3 種類あるそうです。特に、賢く調理すれば、免疫力を高め、代謝を助けることもできます。

発芽した食べ物の中には食べられず捨てなければならないものもあります。しかし、発芽すると栄養価が2倍になる食べ物もあり、もっと大切にすべきだということを皆さんは知らないのです。連安医院の栄養士、王振雲が、栄養上のメリットをより多く得るために、一度に食べ物を選ぶ方法を紹介します。

（写真提供：リアンアンクリニック）

この1つの食べ物は発芽したら食べられません！

ジャガイモ

ジャガイモは発芽すると、高温に強い天然毒素「ソラニン」を大量に生成します。発芽したジャガイモを取り除いたり、高温で調理したりしても、毒素は残ります。食べた後、吐き気、嘔吐、下痢などの症状が現れ、ひどい場合は意識を失うこともあります。そのため、発芽後のジャガイモの摂取は適していません。

→ 保管：風通しの良い涼しい場所での保管をお勧めします。冷蔵庫に入れたり、日光に当てたりすると発芽しやすくなります。

ジャガイモは芽が出ると、高温に強い天然毒素「ソラニン」を大量に生成します。芽を取り除いたり、高温で調理したりしても、毒素は残ります。

発芽後に食べられる6つの食材！

ジンジャー

青果市場やスーパーで買う生姜は、ほとんどがすでに芽が出ています。発芽後の生姜は、中が乾燥していて繊維が粗いのが普通ですが、毒素は含まれておらず、安心して食べることができます。

●ピーナッツ

新鮮なピーナッツは、発芽していてもカビが生えていなければ食べられます。しかし、ピーナッツは湿気の多い環境にあると、発芽するだけでなく、カビも生えやすくなります。このとき、アフラトキシンが生成されます。アフラトキシンとは、肝臓がんを引き起こす可能性のある強力な発がん物質であり、加熱しても簡単には破壊されません。そのため、安全のために廃棄し、二度と食べないことが推奨されています。そのため、ピーナッツを長時間放置して湿気やカビが生えたり、芽が出たりした場合は食べられなくなります。

ピーナッツは、湿気の多い環境に置かれると、発芽するだけでなく、カビが生えやすくなり、強い発がん物質であるアフラトキシンが発生します。

玉ねぎは発芽すると味が落ちますが、毒素は含まれていないので安心して食べることができます。

サツマイモ

サツマイモは食用の「塊茎」なので、芽が出ても食べられます。しかし、発芽することで芽に栄養が供給され、食物繊維は残りますが、全体的な味は悪くなり、栄養価も失われてしまいます。

ニンジン

発芽後のニンジンには毒素がないので、安心して食べることができますが、発芽することで甘みや栄養価が下がり、美味しくなくなってしまいます。

●タロウ

里芋は畑にあるときはすでに枝葉が生えているので、芽が出てきても心配する必要はありません。安心して食べることができます。

タマネギ

玉ねぎは発芽すると味が落ちますが、毒素は含まれていないので安心して食べることができます。

ニンニクが発芽すると、ニンニク中の硫黄化合物が増加し、グルタチオンが形成されます。グルタチオンとは、人間の抗酸化酵素の重要な成分です。健康な細胞がフリーラジカルによるダメージに抵抗するのを助け、抗酸化能力と免疫力を高め、代謝を助けます。

この3つの食品は発芽すると栄養価がアップします！

ニンニク

栄養学者の王振雲氏は、ニンニクが発芽してニンニクの芽になると、硫黄化合物が増加し、人体の抗酸化酵素の重要な成分であるグルタチオンが形成されると述べました。グルタチオンには、健康な細胞がフリーラジカルによる損傷に抵抗するのを助け、抗酸化能力と免疫力を高め、代謝を助ける効果もあります。そのため、ニンニクの発芽後の栄養価は高くなります。

大豆

大豆ともやしは異なるカテゴリーに属し、栄養価も異なります。大豆はマメ科植物であり、コレステロール値を下げるのに役立つ非常に高品質の植物性タンパク質源です。国家衛生健康計画出産局はまた、タンパク質摂取の優先事項として豆類の重要性を示すため、毎日の食事ガイドラインを「卵、豆類、魚類、肉類」から「豆類、魚類、肉類、卵類」に改訂するよう求めた。

大豆もやしは食物繊維が豊富な野菜で、もやし野菜の中でもビタミンAやβカロチンが多く含まれています。

●スプラウト

もやしは食物繊維が豊富でカロリーが低いです。高繊維、低カロリーの食品であり、体重をコントロールしたい人にとっては野菜摂取の良い供給源になります。栄養士はバランスのとれた効果を得るために、他の野菜と一緒に食べることを推奨しています。

栄養学者の王振雲氏は最後に、食品の発芽は正常な現象であると指摘した。多くの食品は保存期間の長さや保存環境により栄養価が失われるため、やはり旬の新鮮な食品を食べることを推奨する。