ネット上の噂：残り物を食べるとガンになる？このように洗って調理すれば健康は損なわれません

「一晩寝かせたご飯は炊きたての白米よりも健康に良い」ということは研究で確認されていますが、「一晩寝かせたご飯は健康に良いのか？」という疑問について、栄養学者は、一晩置いた食品を食べると栄養価が失われるだけでなく、保存状態が悪く、細菌感染が起こる可能性も懸念されると考えています。栄養素の損失のリスクを減らすために、一晩置いた食べ物は冷蔵庫で別々に保存することをお勧めします。

台北市立連合病院忠孝分院の栄養士、洪若普氏は、一晩寝かせてご飯を食べると体重を減らし、血糖値をコントロールするのに役立つと指摘した。主な理由は、白米を炊いて一晩置くと、白米に含まれる精製デンプンが「レジスタントスターチ」に変化し、カロリーが低くなるためです。血糖値をコントロールする必要がある人にとって、一晩寝かせたご飯を食べると、普通の白米を食べるよりも血糖値が上がる可能性が低くなります。

一晩寝かせたご飯は減量に役立ち、難消化性デンプンも含んでいます

簡単に言えば、「レジスタントスターチ」とは分解されにくいデンプンのことです。難消化性デンプンは、人間の小腸では加水分解されにくく、大腸で発酵するため、「部分食物繊維」という特徴を持っています。冷やご飯に含まれる「部分食物繊維」は腸の運動を促進し、体重管理に効果的です。

難消化性デンプンを含む食品には、玄米、そば、ジャガイモ、青バナナ、一晩寝かせたご飯、冷凍サツマイモなどがあります。しかし、難消化性デンプンを摂取する場合でも、カロリー制限に注意する必要があり、特に人工ソースを加えすぎないこと、過剰なカロリーを避けるために焼く、オーブンで焼くなどの調理方法を採用することは、依然として減量に役立ちません。

細菌の増殖や健康リスクを避けるために、一晩置いた料理は冷蔵庫で冷やすのが最適です。

残り物はがんを引き起こす可能性がありますか？亜硝酸塩に注意

「食べ残しはガンの原因になりやすい！」という最近の噂について、栄養士の洪若普氏は、主な原因は野菜、特に濃い緑色の野菜にあると強調した。野菜には硝酸塩が含まれており、細菌によって分解されると亜硝酸塩になるからだ。しかし、含有量は微量であり、人体はそれを自然に代謝できるはずです。夜通し野菜弁当を食べて癌になることはないはずです。

「残り物を食べるのは健康に良いのか？」鍵となるのは「貯蔵と加熱」です。不適切な保管は、特にオフィスワーカーの場合、細菌やカビの繁殖を引き起こす可能性があります。残った食材をお弁当として使いたい場合には、最初に小分けにして詰めておくのがおすすめです。全員が満腹になるまで待ってから、お皿に残った食べ物をお弁当箱に入れるのはやめましょう。そうしないと、お互いに細菌が繁殖してしまいます。

1. 保存方法：冷蔵庫で4℃以下の温度で冷蔵保存するのが最適です。そうしないと細菌の増殖を抑制できません。また、一晩置いた料理は冷蔵庫で別々に保存し、残った料理の種類が異なるものを同じ皿に載せないようにするのがベストです。同時に、野菜は加熱を繰り返すと色が変わってしまうので、色が変わりにくい野菜を選ぶのがおすすめです。

2. 加熱工程：蒸し器または電気炊飯器で一晩加熱することをお勧めします。電子レンジで加熱する場合は、中まで十分に加熱し、高温による可塑剤の溶出を防ぐため、必ずラップや弁当箱の蓋を外して加熱してください。また、魚介類は加熱すると味が悪くなるだけでなく、鮮度も落ちるので、1食おきに食べるのはおすすめできません。

【調理のコツ】:

野菜を一晩放置するかどうかは、実際には発がん性があるかどうかとは何の関係もありません。発がん性は野菜中の硝酸塩残留物とより関連があります。きちんとすすいで水を加え、調理すると硝酸塩を除去できます。したがって、揚げた後、野菜を取り出して水を注ぐだけで、野菜に含まれる硝酸塩のほとんどが除去され、硝酸塩によって引き起こされる癌のリスクが軽減され、

健康。