間違って食べちゃったの？ ?パイナップルシュリンプボールを食べると消化不良を起こしますか？

新鮮なエビの殻をむき、背を開いて内臓を取り除いた後、小麦粉をまぶして揚げ、少量のマヨネーズをかけて食べます。このとき、酸味と甘みのあるパイナップルを少し加えると、脂っこさが一気に軽減され、料理の味がより濃厚で重層的になります。テーブルに出すとすぐに食べられてしまう、あらゆる年齢層に好まれる「パイナップルシュリンプボール」です。でも、ご存知でしたか？パイナップルとエビを一緒に食べるとお腹を壊す可能性があります。

パイナップルタンニン酸 + エビタンパク質 → タンニン酸タンパク質

パイナップルにはタンニン酸、エビにはカルシウムが含まれていると言われていますが、一緒に食べるとタンニン酸カルシウムが形成され、消化されにくくなり、胃腸を刺激して嘔吐を引き起こしやすくなります。セントマーティン病院の栄養士であるユー・ウェイミン氏は、パイナップルとエビを同時に大量に摂取すると確かに胃腸の不快感を引き起こす可能性があるが、エビのカルシウム含有量は高くなく、主にタンパク質であるため、不快感の原因は「タンニン酸カルシウム」ではなく「タンニン酸タンパク質」であると言った方が正確であると述べた。

栄養学者の游衛明氏は、タンニン酸とも呼ばれるタンニン酸は、茶葉（紅茶、ウーロン茶、緑茶など）や各種の果物に広く含まれていると説明している。これはアルカリ性物質で、タンパク質と出会うと、正電子と負電子の引力に似た効果を生み出し、「タンニン酸タンパク質」に結合し、体内で分解されにくく、長期的には消化不良を起こしやすい。

タンニン酸タンパク質は分解されにくく、消化不良や嘔吐を起こしやすい

かつて、秋になると臨床現場で「柿石症」の患者によく遭遇しました。これは柿を食べすぎたためで、柿に含まれるタンニン酸が肉や卵に含まれるタンパク質と結合してタンニン酸タンパク質を形成し、消化を妨げて胃腸を刺激し、消化管疾患を引き起こしました。

健康な若者は胃腸機能が優れているため、タンニンタンパク質が健康に与える影響を感じないかもしれません。しかし、消化酵素の分泌が不十分な高齢者や子供は、タンニンタンパク質が消化・分解されにくいため、胃不全麻痺や消化不良に悩まされやすい。タンニンタンパク質は消化されにくいため、胃の中に長く留まることもある。他の糜粥と異なり、正常に小腸に入ることができないため、嘔吐を引き起こす。最も深刻なケースでは、嘔吐物によって呼吸器が塞がれ、窒息に至ることもある。

おいしいパイナップルシュリンプボールはもう食べませんか？パイナップルの消費が鍵

胃腸の健康のために、これからは美味しいパイナップルシュリンプボールを「NO」と言わなければならないのでしょうか？まだ緊張しすぎないでください！栄養学者の游衛明氏は、タンニン酸は熱や加工によって簡単には破壊されないため、生のパイナップルでも缶詰のパイナップルでも、タンニン酸の含有量はほぼ同じであると述べた。平均的な人の食べ方によると、大量に摂取せず、パイナップルを1杯以上食べないのであれば、あまり心配する必要はない。

パイナップルは舌を噛む！塩水に浸すと酵素の活性が低下する

逆に、パイナップルには貴重でユニークなブロメラインが含まれており、料理に加えると肉を柔らかくし、タンパク質を分解します。「適度に」摂取すると、消化と吸収を助けます。しかし、多くの人を悩ませているのは、人間の舌の粘膜はタンパク質でできており、ブロメラインに触れると分解され、「舌を噛む」または「口を掻く」という刺激を引き起こすことです。酵素には多くの種類がありますが、ブロメラインとキウイ酵素はタンパク質の分解を助ける働きがあります。

パイナップルで舌を噛まないようにするにはどうすればいいですか?栄養士のYou Weiming氏は、加熱するのも一つの方法だが、酵素は耐熱性がないのであまり推奨されないと述べた。より良い方法は、塩水に浸すことです。塩水は、もともと折りたたまれていない酵素構造を折りたたまれた状態に変え、一時的に不活性化します。口に入れると、粘膜タンパク質との相互作用を防ぎ、舌を噛むのを防ぐことができます。食べたブロメラインは、胃酸の作用により折りたたまれた状態から折りたたまれていない状態に復元され、タンパク質を分解し、消化吸収を促進する役割を果たし続けます。