クリームは牛乳から作られるのでしょうか、それとも牛の脂肪から作られるのでしょうか?栄養士が教える1秒識別法

トーストはパサパサしていますが、黄色いバターを塗ると、なめらかな食感とミルクの香りが広がります。朝食やおやつとして多くの人に愛されています。しかし、この黄色い固形バターは「バター」と呼ばれることが多いです。その脂肪は牛乳由来ですか、それとも牛脂由来ですか？ベジタリアンでも食べられますか？栄養士が教えてくれます！

中国では、ほとんどのレストランやホテルでトーストに塗る黄色いバターが提供されますが、香港ではこれを「バター」と呼びます。これは香港のデザート「氷と火のパイナップルバター」のおいしさの源です。そのため、この小さな黄色い固まった脂肪片が乳脂肪から来るのか、牛脂肪から来るのか、多くの人が混乱しています。

「クリーム」は牛乳の脂肪から来ているのでしょうか、それとも牛の脂肪から来ているのでしょうか?

バターまたは牛脂！クリームの原料を特定するには、まず英語のラベルを読んでください

台湾がん財団の栄養士チェン・シンイー氏は、地域によって使われる慣用句に戸惑うよりも、ラベルの読み方を学んで1秒で明確に識別できるようにしたほうがよいと考えています。食品医薬品局が発表したクリーム、乳脂肪、マーガリンの名称と表示に関する規制案によると、「天然クリーム」と「マーガリン」の定義が明確に規定されており、乳製品由来で乳脂肪含有量が80％以上のものだけが「クリーム」と表示できます。英語名は「バター」で、ベジタリアンも摂取できます。

この草案では「バター」の定義は示されていないが、英語のラベルに「Beef fat」とあることから、牛の脂肪層から抽出した油であることが分かる。菜食主義者が食べられないだけでなく、牛肉を食べない人も避けなければならない。市販されている動物性・植物性混合クリームの中には、さまざまな植物油やバターが配合されているものもあります。タブーを破ってしまうのではないかと心配な方は、購入前によく目を凝らしてチェックするようにしましょう。

乳製品由来で、乳脂肪分が 80% 以上のクリームのみが「クリーム」と表示できます。英語名は「バター」です。

安心のクリーム！自宅でもできます

商品の成分が正確に記載されていないと不安だったり、ラベルがないので選び方がわからなかったりする人は、栄養士のジョイス・チェンさんが、自分でクリームを作ってみることを勧めています。少し手間がかかり面倒ですが、食べるときに安心できます。

材料:動物性クリーム250cc、密閉容器、コーヒーフィルターペーパー。

練習する：

1. 動物用クリームを密閉容器に入れます。

2. 10 分間シェイクします。シェイクすることでミルクの乳化バランスが崩れ、油と水が分離します。

3. 最後に、コーヒーフィルターペーパーを使ってホエーとクリームを分離します。

動物性クリームVS植物性クリーム：過剰摂取は健康に有害

動物性バターと植物性バターについて、栄養士のジョイス・チェン氏は、マーガリンとしても知られる植物性バターは、液体植物油から「水素化」プロセスを経て作られると述べた。常温では固体だが、製造プロセスによってトランス脂肪酸も増加する。研究により、トランス脂肪酸は心血管疾患に関連していることがわかっています。トランス脂肪酸は、低密度リポタンパク質 (LDL) コレステロールを増加させ、高密度リポタンパク質 (HDL) コレステロールを低下させ、冠状動脈性心疾患や高血圧のリスクを高める可能性があります。

動物性クリームは牛乳から作られ、植物性クリームよりも自然ですが、より高価で、コレステロールと飽和脂肪酸が含まれています。過剰摂取は、肥満、高コレステロール血症、心臓血管疾患のリスクにつながります。したがって、脂肪摂取の主な源は、依然として天然植物油とオメガ3脂肪酸であるべきであると推奨されます。クリーム製品を摂取する場合は、長期的に過剰な脂肪摂取を避けるためにそれらを置き換える必要があります。過剰な脂肪摂取は、カロリー摂取量と健康負担を増加させます。