米発酵食品にはフモニシンが含まれていますか？栄養士：フモニシンについて知っておくべき3つのこと

食品安全問題 - フモニシン

多くの人が、米発酵製品には「米発酵酸」が含まれているのではないかと誤解しています。専門家らは、フモニシンという名前は「米」と直接関係はなく、安全に食べられると明らかにした。フモニシンはどのようにして中毒を引き起こすのでしょうか?一緒に彼のことを知りましょう！

フモニシンとは何ですか？

①無色無臭の毒素です。

②高温でも生存し、毒性を維持する可能性がある。

フモニシンを生産するための条件は何ですか?

① 主にグラジオラス科の植物が生産します。

②気温は22度から33度の間です。

③中性pHの環境で増殖します。

④脂肪酸を多く含む食品で繁殖する。

アセトインについて知っておくべき3つのこと。 （写真提供：栄養士 張玉熙）

フモニシンはなぜそれほど強力なのでしょうか?

1. 人体のミトコンドリアは細胞の発電所のようなもので、細胞の動作に適切なエネルギーを供給します。

2. フモニシンによって生成される毒素はミトコンドリアでのエネルギー生成を阻害し、体内のすべての細胞のエネルギーを瞬時に失わせます。

- 体がエネルギーを失うと、すべての細胞が機能しなくなります。体内で酸素を大量に消費する臓器は最も早く損傷を受けます。

どの食品がフモニシンを生成する可能性がありますか?

米製品：ライスヌードル、ライスロール、ライスヌードル、ライスケーキ、ビーフン。

トウモロコシ製品：発酵させたトウモロコシ麺を食べて中毒になった事例があります。

ココナッツミルク製品:ココナッツの果肉を抽出した際に生じる副産物。

キノコ：菌類、白菌類！キノコを長時間浸す必要がある場合は、細菌の増殖を最小限に抑えるために必ず冷蔵庫で浸してください。

フモニシンは必ずしも米だけを汚染するわけではないのでしょうか？ （写真提供：栄養士 張玉熙）

中毒の症状は何ですか?

①潜伏期間は1～10時間と推定されます。

②悪影響のある部位：肝臓、脳、腎臓。

③めまい、眠気、腹痛、嘔吐などの症状が現れる。

重症の場合、わずか 1 mg の毒素でも致命的となり、死亡率は 40% を超えます。

フモニシンを予防するには？

①米製品の保存性が良好。

②ご購入の際は賞味期限にご注意ください。

最後に、レモン汁、酢、乳酸などの酸を加えて混合物を酸性にすると、毒素形成の可能性を減らすことができることが研究で示されていることを皆さんに思い出していただきたいと思います。