健康的な生活のために食べましょう！タン・ドゥンチが教える旧正月に食べるべき野菜6選

旧正月が近づいており、主婦たちは正月期間中に野菜市場が閉まっていることを心配し、正月前にお正月用品や果物を急いで買い求めることが多い。しかし、冬に豊富に採れる野菜は種類が多く、それぞれ独特の味と栄養価を持っています。健康と幸運をもたらすために、どのように選んで食べればよいのでしょうか。安全料理の専門家タン・ドゥンチは、旧正月に6つの素晴らしい野菜を逃さないように勧めています。

タン・ドゥンチ：カロリーは最も有毒です。ただ食べるためだけに食べないでください

故「英雄医師」林潔良氏の未亡人である譚盾慈氏は、林口長庚記念病院の臨床毒物学部門の看護師でもある。春節を前に正月用品や果物、野菜を大量に購入する主婦の行動について、彼女は「カロリーが最も有毒なので、食べるためだけに食べないで」と注意を促した。過剰摂取は肥満につながりやすく、さまざまな慢性疾患やがんのリスクを高める。食べきれない食べ物を捨てることは環境に優しくないだけでなく、無駄を生む。

買いすぎないでください!新鮮な野菜は5日以上保存しないでください

野菜はカロリーが低く食物繊維が豊富で、血糖値を安定させるほか、胃腸の運動や排便を助け、便秘を予防し、腸内細菌叢を維持して健康を増進する効果もあります。タン・ドゥンチ看護師は、正月野菜を事前に購入するときは、旬の野菜に重点を置くべきだと注意を促しています。長期間保存できる根菜類を多く選ぶことができます。ただし、天然食品は腐りやすいため、5日以上保存しないでください。買いすぎないようにしてください。現在、スーパーマーケットや生鮮食品の大型スーパーマーケットが多数あり、食材の購入が便利で、大量に買いだめする必要はありません。

旧正月に食べるべき6つの健康野菜

冬野菜の中でも、大根、キャベツ、玉ねぎ、トマト、タケノコ、カリフラワーなどは葉野菜に比べて日持ちが長く、それぞれ独特の自然な甘みがあり、お正月に欠かせない食材です。看護師のタン・ドゥンチさんが、彼女独自の料理の秘訣を教えてくれました。白菜、玉ねぎ、トマトを水と一緒に煮るだけで、自然な甘みのある野菜スープのベースが出来上がります。

野菜を調理する最良の方法は何ですか?看護師のタン・ドゥンシさんは、彼女の新しい本「タン・ドゥンシの安全なキッチン料理本」の中で、詳細な手順を説明しています。以下の抜粋は、一般の方の参考資料です。保存の秘訣としては、湿気やカビを防ぐために、野菜をキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫に入れるのがおすすめです。キッチンペーパータオルと新聞紙はどちらも再利用できます。ただし、新聞紙にはインクが含まれているため、キッチンペーパータオルの代用としてはお勧めできません。

1. 大根：表面が滑らかで、重みのある冬大根を選ぶようにしましょう。大根を買ったら、まず青い部分を切り落とし、切り口に塩をふり、新鮮さと柔らかさを保ちます。次に、外側をキッチンタオルで包み、切り口を上にして冷蔵庫に保存します。調理する前に、柔らかい毛のブラシで皮をこすり、2、3回すすいでから皮をむき、水で1回洗います。次に、切り分けて鍋で湯通しし、調理前に硝酸塩をなくします。

2. 白菜：食べる量に応じて、葉を1枚ずつ皮をむいて洗い、残った部分はキッチンタオルで包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存します。調理する際は、10～12cmの一口大に切るのがおすすめです。小さく切りすぎると栄養分が失われやすくなります。野菜を鍋に入れた後、適量の水を加え、鍋に蓋をしないでください。こうすることで残留農薬が水に溶けたり蒸発したりしやすくなります。

3. 玉ねぎ：玉ねぎの保存方法は非常に特殊です。冷蔵庫に入れる前に、芽が出ないようにキッチンペーパーではなくアルミホイルで包んでください。

4. トマト:トマトにはリコピンが豊富に含まれていますが、油と一緒に加熱すると脂溶性ビタミンが放出され、人体に吸収されやすくなります。そのため、トマトを調理するときは、植物油を数滴加えることを忘れないでください。トマトを選ぶときは、茎付きのものを選ぶようにしましょう。茎には保護効果があります。保存するときは、まずトマトの茎を下にしてキッチンペーパーを冷蔵庫に敷きます。そうすることで、ペーパータオルが水分を吸収し、カビを防ぐことができます。

5. タケノコ：購入する際は、異臭がなく、切り口が平らで、見た目が新鮮で、先端が金色で、殻が金色またはわずかに茶色で、身が完全で、葉が開いていないものを選ぶことをお勧めします。表面に必ずしも土が付いている必要はありません。洗うときは、蛇口の下で柔らかい毛のブラシを使用してたけのこの汚れを取り除き、たけのこを皮から外して、調理する前にきれいな水で2〜3回すすいでください。生のタケノコの場合は、まず鍋で茹でてから火を止め、沸騰したお湯に浸します。冷めたら鍋ごと冷蔵庫に入れます。

6. カリフラワー：緑のブロッコリーはシャキシャキとした味わいで、白いブロッコリーは繊細な味わいです。どちらも栄養価の高いアブラナ科の野菜です。湯通し調理法をお勧めします。鍋に水、塩、油を数滴入れます。水が沸騰したら、刻んだカリフラワーを入れて湯通ししてからお召し上がりください。野菜を塩で茹でると抗酸化作用があり、野菜の色をより美しくすることができます。