清明節の「詰め物」は市販の春のケーキをたくさん詰める＝ご飯2杯分

清明節の連休が近づいてきました。墓参りや先祖を偲ぶ行事のほか、ルンビンを食べるのも中国独特の民俗文化です。国家衛生局は、市販の春巻きには通常、高レベルの脂肪とピーナッツ砂糖粉が含まれていることを国民に注意喚起し、「油少なめ、塩少なめ、砂糖少なめ、食物繊維多め」の原則を遵守するよう国民に推奨しています。例えば、外で春巻きを購入する場合、中身は揚げていない肉にし、店に砂糖粉をまぶさないように頼むべきです。同時に、国民が自宅で健康的でおいしい春巻きを作ることができるように推奨しています。

「清明」はもともと中国の伝統的な暦の二十四節気の一つを指します。寒食節と清明節の時期が近いため、昔の人の寒食行事は清明節まで続くことが多かったです。時間が経つにつれて、寒食節と清明節の間に違いはなくなりました。今日では、寒食節は清明節に取って代わられ、寒食節の食習慣の一部は依然として清明節に保存されています。

寒食節の食べ方には北と南で大きな違いがある

民間伝承によると、寒食節には火を起こすことができないため、人々はあらかじめ用意した食材をケーキで包んで食べると言われており、これがよく知られているランビンです。しかし、北部と南部のルンビンも少し異なります。北部のルンビンは一般的に水分が多く、皮が小さく、中身の種類も少ないのに対し、南部のルンビンはサイズが大きく、中に麺も入っています。これは、南部の人々が「豊作を祈る」ためにルンビンを食べるからです。

国家衛生署コミュニティ衛生グループの責任者である陳延芳氏は、ルンビンは皮が極薄の生地で作られており、中身は肉、野菜、甘い、塩辛いなど自由に選ぶことができ、軽食の屋台やレストランでよく見られる伝統的な軽食であると指摘した。また、春巻きの中には満腹感を高めるために油や小麦粉を特別に加えたものもあります。

市販の脂肪分の多い400kcalのビスケット

しかし、市販のルンビンは一食分で約400カロリー、皮2枚でご飯1/4杯分（ルンビン皮1枚15g、約35カロリー）に相当します。具材には炒めた野菜（キャベツ、もやし、ネギ、ニンジンなど）、揚げた紅麹肉、干し豆腐、卵のチップスなどが入っており、最後にピーナッツパウダーと粉砂糖がまぶされています。

国家衛生局は、高繊維、湯通し、揚げない、砂糖控え、果物と野菜多めという5つのポイントに従って、健康的な春巻きを自分で作ることを推奨している。

1. 「高繊維で健康的、揚げていないクラストを選ぶ」

ルンビンの皮は食物繊維が豊富な全粒粉や紫芋の味が販売されており、揚げたりフライパンで炒めたりしてはいけません。また、ルンビンの皮 2 枚はご飯 1/4 杯分に相当し、主食と交換する必要があります。

2. 「油麺の四川火鍋、主食を置き換える必要がある」

麺類にはすでに油分が含まれているので、茹でて油分を減らしてから野菜を混ぜるのがおすすめです。また、ルンビン一巻きにルンビンの皮2枚と油麺半杯分を使用する場合、主食の量はご飯半杯分に相当し、主食の量を主食に置き換える必要があります。

3. 「卵と肉は揚げないで、四川風の白身煮が最高です」

ランビンの具材には、飽和脂肪酸を多く含む豚バラ肉や目玉焼きのチップスを控えましょう。油分が多く含まれているため、摂りすぎるとコレステロールやカロリーが高くなります。代わりに、四川風の湯通しした鶏肉の細切れ、赤身の豚肉の細切れ、干し豆腐の細切れ、蒸し卵の皮などを使うと、体への負担が減ります。

5. 「ナッツを1食分食べるだけで、砂糖が少なくなり、健康にも良い」

砂糖を過剰に摂取すると、肥満、代謝異常、虫歯の原因となります。国家衛生局は、春巻きに粉砂糖を加えないことを推奨しています。レーズンやドライクランベリーは、天然で栄養価が高く、風味豊かなケーキの甘味料として使用できます。さらに、ナッツや種子には、一価不飽和脂肪酸、ビタミンE、繊維、マグネシウムなどの栄養素が豊富に含まれており、心臓を保護する働きがあります。ナッツや種子を1日1食分（ピーナッツパウダー大さじ1杯に相当）摂取することが推奨されているため、ピーナッツパウダーも適度に摂取し、過剰に摂取しないことが推奨されています。

6. 「新鮮で負担のない野菜や果物をもっと食べましょう」

野菜や果物にはビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富に含まれており、胃腸の運動を促進し、腸内の有益な細菌の増殖を促し、血中コレステロールを低下させます。キャベツ、千切りにんじん、ネギ、千切りマッシュルーム、アルファルファの芽、もやしなど、旬の、色鮮やかで食物繊維が豊富な野菜を選びましょう。野菜を湯通しするか茹でて、調理油の量を減らしましょう。

また、季節の新鮮な果物（ミカン、ミニトマト、ワックスアップル、バナナ、グアバ、リンゴなど）は、粉砂糖の甘さの代わりになります。さわやかな味がするだけでなく、おいしい食事を楽しむと同時に健康管理もできます。