防腐剤や漂白剤を除去するには、20倍の水に浸すのが最適です。

端午節が近づき、衛生当局は団子の餡の抜き取り検査の結果を発表している。その中でも、干し大根と干しエビの不合格率が最も高かったが、主な原因は防腐剤と漂白剤が基準を超えていたためだ。台北市衛生局は実験により、防腐剤と漂白剤を除去するには、20倍の水に10分間浸すのが最も効果的であることを確認した。

エビはお団子の具としてよく使われる。衛生局は保存料や漂白剤を取り除くため、使用前に20倍の水に浸すよう注意を呼びかけている。 （写真／楊桃文化ウェブサイトより）

衛生局実験室長の徐超凱氏は、防腐剤の「安息香酸塩」と漂白剤の「亜硫酸塩」はどちらも水溶性で、水に浸すと簡単に除去できるが、効果を発揮するにはどのくらいの水が必要なのか、と述べた。実験室では、干し大根と干しエビをそれぞれ5グラムずつ量り、5倍、10倍、20倍の水に10分間浸す実験を行った。その結果、5倍の水に浸すと除去効果が得られ、20倍の水に浸すと合格基準に達することがわかり、これが最も効果的であることがわかった。

徐超凱氏は、20倍の水の量を計算する簡単な方法があると説明した。例えば、1カップの塩漬け大根に米カップ1杯を入れると、浸す水の量は米カップ20杯になる。あるいは、鍋の中の塩漬け大根を1層とみなすと、浸す水の量は5層に達する必要がある。

水に浸すことで防腐剤や漂白剤の残留物を除去できるのは事実ですが、保健省は、こうした製品を購入する際には信頼できる業者や小売店を選ぶよう国民に呼びかけています。衛生と消費の安全を確保するには、完全な包装とラベルが付いた製品を購入し、使用前に20倍の水に浸して洗うのがベストです。