ニンニクは素晴らしい！研究：ニンニクは食中毒を治すことができる

東洋料理に欠かせないスパイスの一つであるニンニクは、昔から体の免疫力を高める健康食品として重宝されてきましたが、その強い味のため、多くの西洋人はニンニクを食べることをためらってきました。現在、米国で行われた興味深い研究により、ニンニクに含まれる化合物「ジアリル硫化物」が細菌による食中毒を効果的に治療できることが示され、その効果は既存の抗生物質の100倍に優れており、生食や消毒に非常に適しています。

アメリカの学者らは、ニンニクに含まれる化合物「ジアリル硫化物」が食中毒の原因となる「カンピロバクター」を効果的に殺すことができることを確認した（右の写真）。 （写真／英国デイリーメールより）

デイリーメール紙の最近の報道によると、米国ワシントン州立大学の研究者グループは、ニンニクに含まれる化合物「ジアリルスルフィド」が、短期間で細菌表面の保護バイオフィルムを損傷し破壊できることを発見した。特に、多くの人々に食中毒を引き起こす「カンピロバクター・ジェジュニ」に対して効果がある。その効果は、既存の2つの抗生物質「エリスロマイシン」と「シプロフロキサシン」の100倍である。関連論文は、オックスフォード大学の「抗菌化学療法」誌の最新号に掲載された。

統計によると、カンピロバクターは英国で毎年起こる食中毒の主な原因で、2009年には88人の死者を出しました。カンピロバクターは主に生肉を介して伝染し、さらに汚染された食器や飛沫を介して交差感染します。患者は主に下痢、けいれん、腹部のけいれん、発熱を経験します。重症の場合は、まれな麻痺症状である「ギランバレー症候群」（GBS）を引き起こすこともあります。研究者は、夏が近づくにつれて食中毒が頻繁に起こるようになると指摘しています。生の食品を扱うときは、殺菌のために表面に少量のニンニクペーストを塗ると、食中毒の高いリスクを効果的に減らすことができます。