冷凍ベリーがA型肝炎と関係があるのはなぜですか?冷凍したフルーツはまだ食べられますか？栄養士は言う...

食品医薬品局は最近、コストコの冷凍ベリーを回収のため棚から撤去すると発表し、多くの人を本当に怖がらせました。A型肝炎ウイルスに汚染されている可能性のある17,000キログラム（約9,392袋）の冷凍ベリーを食べた人は何人いるでしょうか？その中には、感染しやすい子供、高齢者、免疫力が弱っている人はいますか?今後も冷凍ベリーを食べても大丈夫でしょうか？食品の安全性と選択に関するこれらの問題は、あらゆる家庭やケータリング業者にとって懸念事項となっているようです。

国際的に、調理済み果物の汚染事件の前例がある。

A型肝炎はどのようにして包装された冷凍ベリーに混入したのでしょうか?台湾健康栄養教育推進協会会長で栄養士の林亜恩氏は、同様の食品安全問題が起きたのは今回が初めてではないと語り、2013年にはすでに前例があったと述べた。当時、米国のコストコはタウンゼントファームの冷凍ベリーコンビネーションパックを販売し、少なくとも162人がA型肝炎ウイルスに感染した。当時の調査により、フルーツコンボパックに入っていた汚染されたグアバの種子はトルコ産であることが判明した。同年、ヨーロッパでは少なくとも1,444人が冷凍ベリーのコンボパックを食べた後、A型肝炎ウイルスに感染した。

この食品汚染・除去事件は2022年の昨年末に発生した。米国とニュージーランドで多くの人が同時にA型肝炎に感染したと報告したため、関係当局はこれを重く見て調査を開始した。その結果、犯人は冷凍ベリーパックであり、そのほとんどは前述の同じ供給元からのものであることが判明した。

包装食品の2つの主な汚染経路

米国とニュージーランドで調査された包装食品汚染の過去の事例によれば、大腸菌に汚染されたリンゴジュースであれ、A型肝炎ウイルスに汚染された冷凍ベリーであれ、それらのほとんどは次の2つの経路で包装食品に入り込んでいます。

1. 食品加工工場の従業員の衛生管理が不十分：

A型肝炎ウイルスは感染者の排泄物に存在します。食品製造ラインの従業員がトイレ使用後に手を洗う、手袋やマスクを頻繁に交換するなどの個人衛生管理を怠ったり、製造工場の環境管理が不十分な場合、蚊、ハエ、昆虫が細菌やウイルスの媒介者となり、製造ラインの食品が簡単に汚染される可能性があります。

2. 食用作物の灌漑や洗浄のための水源問題:

食品工場の上流と下流の水源管理は、健康と安全に関する懸念を引き起こすことがよくあります。たとえば、何年も前に米国で起きた大腸菌汚染リンゴジュース事件は、加工工場の上流にある畜産農場からの廃水による汚染が原因でした。

食品工場の管理プロセスは、論理的にはロケット科学ほど複雑ではありません。しかし、生産地から食卓までの食品エコロジカルチェーンは、過去20年間でますます複雑になっています。消費者に届けられる冷凍ベリーのパッケージは、チリやカナダの農場で栽培され、米国で包装され、その後メキシコに輸送されて冷凍包装されます。その後、世界中の積み替えステーションを通過し、卸売包装が出荷包装になり、さらに消費者に優しい包装になります。いくつかの国、数十の加工工場、加工工場、包装工場、集中発送工場、そして無数の労働者の手を経ています。このような便利なグローバル輸送の結果、食品安全の衛生リスクも大幅に増加しました。

栄養士のリン・ヤエン氏は、冷凍フルーツが将来食べられるかどうかは、実は私たちが製造業者に食品トレーサビリティ情報の提供をより積極的に要求し、食品メーカーのブランドの評判や品質管理をよりよく見分け、安全性と持続可能性を重視するケータリング会社や食品会社をよりよく選択できるかどうかにかかっていると語った。

冷凍したフルーツはまだ食べられますか？

氷点下の温度がそんなに低ければ、ウイルスや細菌は死滅するのではないか、と疑問に思う人も多いでしょう。栄養士のリン・イェン氏は、微生物学的観点から、ほとんどの病原菌を殺すためには、食品を少なくとも60度に加熱する必要があると述べた。しかし、温度を 5 度以下に保つと、細菌は不活性化され、つまり休眠状態になり、効果がなくなります。温度が再び5～60℃に上昇すると、細菌が再び活性化し、感染の危険が生じます。

この食品安全事件は私たちに多くの反省を与えました。「輸入品は必ずしも最良の選択ではない」という印象を払拭するだけでなく、こまめに手を洗うこと、食品のトレーサビリティを理解すること、そして「食品がどこから来たのか」を知ることの重要性を改めて思い起こさせました。ベリー類の食品には確かに独自の栄養価がありますが、食品の原料や加工の衛生上の安全性を確保することに関しては、消費者である私たちもこれらのプロセスにさらに注意を払い、監視と擁護において賢明な役割を果たす必要があります。

栄養士のリン・ヤエン氏は、冷凍フルーツが将来食べられるかどうかは、実は私たちが製造業者に食品トレーサビリティ情報の提供をより積極的に要求し、食品メーカーのブランドの評判や品質管理をよりよく見分け、安全性と持続可能性を重視するケータリング会社や食品会社をよりよく選択できるかどうかにかかっていると語った。中国には消費者が基本的な判断を行えるようにする「三章一Q」の仕組みがあるが、輸入食品をどのように見分けるのだろうか？これらは、市場メカニズムを通じて徐々に劣悪な食品を排除できるように、消費者である私たちが懸念する必要がある問題かもしれません。

食品安全危機は食と農業の教育問題につながる可能性がある

今回の食品安全事件をきっかけに、食品農業教育関係者に食品農業教育の問題について議論する場を提供し、食品とグローバルサプライチェーンの観点から、皆様が食品農業教育にもっと注目するよう導きましょう。

A. 生産と環境：輸入包装食品の加工安全性、環境交差感染、および二酸化炭素排出量。

B. 健康と消費：食事、食品衛生、安全性を通じて A 型肝炎を予防および治療する方法。

C_文化と習慣:台湾の人々がベリーを食べるさまざまな方法。