中秋節にバーベキューをするときに知っておくべき発がん性の罠！栄養士が教える「信号機バーベキューの秘密」で健康的でおいしい料理を焼く

伝統的な中秋節になると、人々が最も楽しみにしているのは、月餅を食べたり、バーベキューを食べたり、グレープフルーツの皮をむいたり、月や花火を観賞したり、再会やお祝いのためのその他のレジャーや娯楽活動です。特に「一家が焼肉をすると、何千もの家族がその香りを嗅ぐ」という、焦げた香りが空気中に漂う光景は、台湾人にとって最も馴染み深い光景であり、味覚でもあります。しかし、カトリック聖マーティン病院栄養部の栄養士、蔡玉奇氏は、焦げた香りの裏には、私たちが注意しなければならない発がん性のバーベキューの罠があることを指摘しています。

「一家族がバーベキューをすると、その香りが何千もの家族に広がる。」空気中に漂う焼き肉の香りは、台湾人にとって最も馴染みのある光景であり、味覚です。しかし、カトリック聖マーティン病院栄養部の栄養士、蔡玉奇氏は、焦げた香りの裏には、私たちが注意しなければならない発がん性のバーベキューの罠があることを指摘しています。

「バーベキュー」という言葉を聞くと、人々はよだれが出るほどの香りや匂いを思い浮かべるでしょうか？これは、食品の調理でよく使われるメイラード反応で、糖とタンパク質を加熱して、魅力的でおいしい風味と色を生み出します。ただし、肉を高温で加熱しすぎると、焦げた物質（複素環アミン、アクリルアミド）が生成され、バーベキューの煙（多環芳香族炭化水素）は発がん性物質になる可能性があるので注意が必要です。

世界保健機関の国際がん研究機関 (IARC) は、「加工肉」をクラス 1 発がん物質 (がんを引き起こす十分な証拠がある)、「赤身の肉」をクラス 2 発がん物質 (がんを引き起こす可能性が非常に高い) に分類しています。1 日に 50 グラム以上の加工肉または 100 グラム以上の赤身の肉を摂取すると、大腸がんのリスクが 17 ～ 18% 増加します。「加工肉」または「赤身の肉」を焼いてから過熱して発がん物質を発生させ、それを食べたら大変なことになります。

トラフィックライトBBQの秘密、健康的でおいしいグリル

中秋節に食事を控えすぎる必要はありませんが、健康維持を重視する現代人にとって、健康的な食事方法を知ることは重要です。栄養士の蔡玉奇さんと一緒に「信号機バーベキューの秘密」を学び、一緒にバーベキューメニューを微調整しましょう！人々は、食材、調味料、調理の 3 つの側面で、緑色の信号を選択し、赤色の信号を避けることができます。

材料：

材料。 （フォームは栄養士の蔡玉奇氏提供）

判定方法：赤 - 罠に注意、緑 - 満足したら回収してください

材料

赤 - 罠/内臓、皮膚部分に注意

緑 - 満足したら回収してください / 加工肉、低脂肪肉、魚、大豆

原材料の変更

赤-罠にご注意/肉と魚介の饗宴

緑 - 満足したら集めてください / 色とりどりの野菜、果物、キノコなどいろいろ。

材料

赤 - 罠に注意 / お腹がいっぱいのときは好き嫌いをしすぎない

緑 - 満足したら回収してください / 70% がちょうどいい

喉の渇きを癒すペアリング

赤 - 罠に注意 / 炭酸入りの甘い飲み物、アルコール

グリーン - 満足したらお受け取りください / 無糖のお茶、お湯、新鮮なフルーツと野菜のジュース

●調味料：

調味料。 （フォームは栄養士の蔡玉奇氏提供）

判定方法：赤 - 罠に注意、緑 - 満足したら回収してください

ディップソース

赤 - 罠にご注意 / 濃厚な辛酸っぱいソース、シャチャ、クリーム

緑 - 満足したらお召し上がりください / コショウ、レモン、塩、オニオンソース

材料の追加

赤-罠に注意/チーズ、キムチ、餅

緑 - 満足したらお召し上がりください / ごま、にんにく、レタス、海藻

●調理：

料理。 （フォームは栄養士の蔡玉奇氏提供）

判定方法：赤-罠に注意してください、緑-満足したら回収してください。

高温焼成

赤 - 罠に注意 / 炭火焼き、焦げ

緑 - 満足したら回収してください / 石板鉄板ベーキングトレイ、調理してから焼く

食品の包装

赤 - トラップに注意してください / 漏れや油煙との接触により火傷を負う可能性があります

緑-満足したら回収してください/アルミホイル

栄養士がバーベキューをより健康的にするコツを伝授

信号バーベキューの秘密から、赤信号では止まり、青信号では進むというバーベキューの食事原則を学んだ後、セントマーティンカトリック病院栄養室の栄養士、ユー・ウェイミン氏とツァイ・ユキ氏が、バーベキューで健康を向上させるためのヒントをいくつか共有します。これは日常の食事にも応用できます。

1. バーベキューを食べるときは抗酸化食品を食べましょう。

高温でのグリルは、がんのリスクを高める主な要因の1つです。そのため、グリル温度を下げてヘテロサイクリックアミンの生成を減らすだけでなく、ニンニクのスライスと野菜（ズッキーニ、ピーマン、タケノコ、タマネギ）を少し加えて、体の抗酸化能力を高め、グリルの脂っこさを和らげることもできます。

2. グリルするときは立ち上がって動き回る:

バーベキュー中は、散歩しながら月を眺めたり、絵を描いたり、歌ったりおしゃべりしたり、ボードゲームやスイッチゲームをしたり、花火をしたりと、さまざまなアクティビティを楽しむことができます。これらのアクティビティは、楽しい雰囲気を演出するだけでなく、胃腸の運動を促進し、消化を助け、食後の血糖値をコントロールするのにも役立ちます。

3.翌日のメインの食事のカロリーコントロール：

前日にバーベキューを食べ過ぎましたか？暑さを心配しないでください。翌日は高脂肪、高精製デンプン、高糖質の食品を避け、低脂肪で良質なタンパク質（豆腐、鶏の胸肉）を含むさわやかな果物や野菜を選んでバランスをとることができます。これは、カロリーをコントロールし、空腹感を減らし、栄養のバランスをとる効果的な方法です。

栄養士のプライベートBBQメニュー

塩とネギのディップソース：ネギ、塩、ごま油を用意し、よく混ぜます。ディップソースまたはマリネとして使います。

さわやかな野菜巻き肉：レタス、グレープフルーツジュース、焼いた肉のスライスを用意し、一緒に包んでさわやかな風味を楽しみます。

肉と野菜の串焼き：ピーマンのスライス、インゲン、エリンギ、肉の塊を用意し、竹串に刺して焼きます。

エビとパイナップルの串焼き：エビとパイナップルを用意し、交互に竹串に刺して揚げます。

肉とトウモロコシの芽のロール：薄く切った肉にトウモロコシの芽を乗せて巻き、竹串に刺して揚げます。

栄養士の蔡玉奇氏は、上記のバーベキューメニューはすべて低脂肪の肉と色とりどりの野菜や果物と組み合わせることができると語りました。人々は親戚や友人とバーベキューをするときに、地元の旬の食材をうまく利用して、美味しくてバランスの取れたバーベキューダイエットを楽しむことができます。