オクラは体重を減らし、胃を守るのに役立ちます〜まずは調理方法を学びましょう

夏野菜の中でも、シャキシャキと柔らかく、滑らかな食感が特徴のオクラ。秋と名がつくものの、毎年5月から9月が最盛期で、まさに「緑の奇跡」ともいえる野菜です。専門家によると、オクラの粘液にはペクチンとムチンが含まれており、胃液の分泌を促進し、食欲を増進し、消化不良などの症状を改善することができ、特に「オクラの湯通し」にはより大きな効果があるとのことです。

台北医学大学名誉教授で薬学の楊玲玲博士は、インド、日本、中国などでオクラは糖尿病治療の食材としてよく使われていると指摘した。海外の研究で、オクラに含まれる「イソケルセチン」には血糖値を下げる効果があることがわかった。高血糖の患者が1日に16個のオクラを食べれば、血糖値のコントロールに役立つだろう。

オクラは栄養価が高く、胃に良く、減量にも役立ちます

明代にはすでに『本草綱目』にオクラの治療効果が記録されていました。栄養学的に見ると、オクラは水溶性食物繊維のペクチン、ガラクタン、アラビアゴムなど食物繊維が豊富で、胃腸の消化を助け、大腸がんを予防する効果があります。さらに、水溶性食物繊維は満腹感を高める効果があり、体重管理に最適な成分です。

同時に、濃い緑色の食品には多くの植物化学物質が含まれており、抗酸化作用があります。中でも、オクラに含まれるベータカロチンは植物化学物質の一種で、ビタミンAに変換され、目や胃腸管、口腔粘膜を保護することができます。また、オクラにはマグネシウム、カリウム、カルシウムなど、血圧を安定させるミネラルも豊富に含まれています。

栄養分の損失を防ぐためにオクラを湯通しする

ヤン・リンリン教授は、オクラを湯通しすることで栄養素の損失を防ぐことができると強調した。選ぶときは、表面がまっすぐで、ふわふわしていて、鮮やかな緑色のものを選びましょう。色が濃いものや水分が少ないものは避けてください。また、軽くつまんでみて、柔らかさや硬さを確認することもできます。オクラは長時間調理するべきではないため、最も一般的な調理方法は、30秒間湯通ししてからソースに浸すことです。

さらに、湯通しするときに水に塩を加えると黄色に変色するのを防ぐことができ、火から下ろした後に冷やすことで鮮やかな緑色を保つこともできます。すぐに調理しない場合は、新聞紙に包んでビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室や果物室に保存することをお勧めします。冷凍する場合は、まず塩で揉んで毛羽を取り除き、乾燥させるか湯通ししてから冷凍します。

【注意】：オクラは皮も肉も一緒に食べるのが一番です。ただし、腎臓疾患の患者にとって、オクラにはミネラルのカリウムが多く含まれているため、適度に摂取し、必ず湯通しすることを忘れないでください。最も安全な方法は、食べる前に栄養士に相談することです。

夏に冷たい飲み物やアイスクリームを食べ過ぎると、お腹の調子が悪くなることはありませんか？冷たいオクラを食べて胃腸を強くしましょう！ヤン・リンリン教授は、胃を保護し、減量を助けるために、この「冷たいオクラと豆腐」の料理を特に推奨しています。

冷たいオクラと豆腐のサラダ / 胃に良くてダイエットにも効果的

材料：オクラ約4本、卵豆腐半箱。

作り方：（1～2人分）

1. オクラを洗い、3～4分ほど茹でます。

2.豆腐とオクラを角切りにする。

3. お皿に盛り付けたら、醤油を小さじ2杯（10g）ほどかけます。

4. 冷蔵庫に10～15分ほど入れておくと、とても爽やかになります。

ヒント:この料理は、手軽で栄養価が高く、カロリーも低く (95 カロリー)、負担もありません。ただし、塩分が多すぎると体調を崩す恐れがあるので、ソースを使いすぎないように注意してください。