研究：菜食主義は糖尿病のリスクを軽減し、健康的な菜食主義に関する2つの誤解を打ち破る

ベジタリアンになることで糖尿病を予防できますか？地元の研究により、菜食主義の食生活は糖尿病のリスクを大幅に減らすことができることが判明した。

これはアジアで初めて菜食主義を調査する大規模コホート研究であり、「菜食主義の食事を続けるか、肉食から菜食主義の食事に切り替えるかによって、糖尿病を発症するリスクが大幅に軽減される可能性がある」ことが判明した。これは、大林慈済病院の医療チームが「世代追跡」に基づいて5年連続で実施した調査であり、国際的に有名な医学雑誌「栄養と糖尿病」に初めて掲載されました。

研究：ベジタリアン食を続けるか、肉食からベジタリアン食に切り替えると糖尿病の発症率を減らすことができる

大林慈済病院副院長で家庭医学の専門家である林明南氏は、この「食事と健康」研究プロジェクトは2007年に始まり、合計2,918人の健康な慈済ボランティアが参加したと指摘した。選考基準は、糖尿病、心血管疾患、がんの病歴がなく、喫煙や飲酒をしないことだった。最大の違いは、肉類と菜食の摂取量にあった。 菜食主義者は肉食者よりも平均ボディマス指数（BMI）が低いため、脂肪肝疾患の有病率は肉食者よりも20％低くなります。

5年後、ボランティアたちは再び健康診断を受け、183人が糖尿病であることが判明した。綿密な分析の結果、ベジタリアン食を食べ続けた人は非ベジタリアンよりも糖尿病を発症するリスクが35％低く、肉食からベジタリアン食に切り替えた人は非ベジタリアングループよりも糖尿病を発症するリスクが53％低いことが判明した。

誤解 1./肉には糖分が含まれていないのに、なぜ肉を食べると糖尿病になるのでしょうか?

台湾ベジタリアン栄養学会の事務局長で栄養士の邱雪亭氏は、糖尿病は食生活が原因の過剰摂取による病気であり、今日の大規模研究ではほぼ一致して肉食が糖尿病のリスクを高めると指摘している、と指摘した。肉には飽和脂肪酸が多く含まれており、研究により、膵臓のインスリン分泌能力を低下させ、血糖値の異常を引き起こす可能性があることがわかっています。

逆に、植物性タンパク質や果物、野菜はインスリン感受性を高め、糖尿病のリスクを軽減することができます。また、肉類の鉄分の吸収率は比較的高いのですが、鉄分が多すぎると体内で酸化が起こりやすくなり、インスリン感受性が低下して血糖値が上昇してしまいます。

糖尿病を予防するために、菜食主義者は主に天然野菜を摂取し、加工食品を控えるべきです。

誤解2. ベジタリアンになると栄養失調になるのでしょうか？

栄養士の邱雪亭氏は、実際には菜食主義者であろうと肉食者であろうと、食生活がバランスが取れていなければ、カロリーは十分であっても、特に病気に影響を及ぼす微量元素が多く、栄養失調に陥る可能性があると指摘した。多くの人は肉を食べ過ぎますが、果物、野菜、全粒穀物、ナッツ、種子を十分に摂取していないため、食物繊維、ビタミン C、葉酸、マグネシウムが不足する可能性があります。白米と野菜だけを食べ、豆やナッツ、種子類を食べないベジタリアンも、タンパク質が足りない可能性があります。

【ベジタリアンのための糖尿病予防のための健康アドバイス】:

ベジタリアン食や植物由来の食事を摂ることは、糖尿病の予防に強力な効果があります。完全なベジタリアンになれないとしても、肉の代わりに豆を食べ、精製穀物（白米、白パン、白麺）の代わりに全粒穀物（玄米など）を食べ、毎日少なくとも5～7食分の果物と野菜、1食分のナッツと種子を摂るようにするべきです。さらに、ケーキや甘い飲み物を減らし、運動を増やし、十分な睡眠をとり、標準体重を維持する必要があります。特別な病気や身体的な問題がある場合は、専門の医師や栄養士に相談して、病気や食生活に合わせた個別の調整を行う必要があります。