冷蔵庫は新鮮さを保つのに優れていますか?卵やリンゴなどの食品を冷蔵保存するのは大きな間違いです！

春節が近づいており、多くの主婦は、春節期間中に価格が高騰したり、野菜市場が閉まってその期間中に物が買えなくなったりすることを心配しており、そのため、早めに買い物をし、できるだけ多くの食品を冷蔵庫に入れて保存することに慣れています。しかし、栄養士は、一部の食品は冷蔵庫に保存すると腐りやすくなるため、食品の特性に応じて正しく保存する必要があることを指摘しています。

春節には家族が集まり、たくさんの食べ物を消費します。お母さんたちは、冷蔵庫を掃除した後、お正月用の食材を大量に買い、また冷蔵庫に詰め込むのが習慣になっています。しかし、これでは冷蔵庫内の空気の循環が悪くなるだけでなく、不適切な保管方法により、一部の食品が劣化したり、風味が損なわれたりすることもあります。冷蔵庫での保存に適さない食品は何ですか?栄養士のジョイス・チェン氏は、次の 4 種類の食品には特別な注意が必要だと考えています。

1. 卵:

多くの家庭では、卵を冷蔵庫の横の扉の棚に保管することに慣れています。産卵の過程で卵が鶏糞に触れてサルモネラ菌に汚染されることを心配し、冷蔵庫に入れる前に卵を洗う人もいます。しかし、冷蔵も洗浄もサルモネラ菌を殺すことはできません。一般的に、室温の卵を家に持ち帰って洗浄し、冷蔵すると、水分によって卵殻の表面の細菌が卵の中に入り込む可能性があり、食品の安全性に対する懸念が高まります。

栄養士のジョイス・チェンは、常温の卵を購入し、そのまま室温で保存することを推奨しています。サルモネラ菌は耐熱性が低いため、卵は食べる前に十分に加熱調理することが重要です。また、卵を購入する際は、殻にひび割れや損傷がなく、手に持ったときに重く、殻が厚くざらざらしている新鮮な卵を選び、購入後2週間以内に食べるようにしましょう。

2. 果物:

果物は「閉経期用」果物と「非閉経期用」果物に分けられます。バナナ、リンゴ、キウイ、ナシ、パパイヤなどのクライマクテリックフルーツは、収穫後も熟成が進みます。つまり、果物はより多くのエチレンを放出し、果物が成熟し続けることを可能にし、果物に蓄えられたデンプンは徐々に糖に変換され、より甘く、より香りが強くなります。このような更年期フルーツを購入したら、まずは常温の涼しい場所に置いて、フルーツが自然に成熟するのを待ちます。成熟する前に冷蔵庫に入れる必要はありません。

3. 野菜:

「縁起が良い」とされる大根や、おめでたい色を象徴する紅大根などの根菜類、またジャガイモやサツマイモなどの主食は、冷蔵保存すると水分を吸いすぎて傷みやすく、腐りやすくなります。皮を拭いて乾かし、室内の涼しい場所で保存することをおすすめします。スパイス類は、冷蔵庫の湿気の多い環境により、玉ねぎ本来のシャキシャキした味が柔らかく腐りやすくなったり、ニンニクが芽生えやすくなったりするため、常温で保存することをおすすめします。

4. コーヒー豆、チョコレート：

友人や家族が集まるとき、おやつと飲み物は欠かせません。家族全員がコーヒーを飲むのが好きなら、環境の温度と湿度が適切でないと、コーヒー豆にカビが生えたり、腎臓に有毒なオクラトキシンが発生したりしやすいことに注意する必要があります。また、開封したコーヒー豆は冷蔵庫の臭いを吸収しがちです。冷蔵庫に出し入れを繰り返すと、温度差によってコーヒー豆の水分量が増えやすくなり、品質と風味に影響を与えます。

栄養士のジョイス・チェン氏は、コーヒー豆を購入する際は、コーヒー豆やコーヒー粉の鮮度を保つために、1～2週間以内に消費できる小分けパックのものを購入することを推奨しています。また、湿気を避けるために冷蔵庫に置かないようにし、涼しくて風通しの良い場所に保管する必要があります。また、高温によるコーヒー豆の品質への影響を避けるために、給湯器やオーブンの近くに置かないでください。

お菓子の場合、チョコレートは高温になると溶けてしまうので冷蔵庫で保存するのが良いと思われがちですが、そうするとチョコレートが劣化し、風味が落ちてしまうことに気づいていない人が多いようです。一般的に、チョコレート菓子は涼しく乾燥した場所に置くことをお勧めします。冷蔵庫に保管すると、白い霜のような物質の層が形成されやすく、見た目が不均一になります。保管環境が湿度が高すぎると、チョコレートの表面に砂糖の結晶が形成されやすくなります。どちらの場合も、チョコレートの質感が粗くなり、チョコレート本来の滑らかな味が失われ、非常に残念です。