カレーは一晩寝かせたほうが美味しくなりますか？代謝を良くするには「この成分」も取り入れる必要があります！

日本の漫画「深夜食堂」には、一晩凍らせたカレーを熱いご飯にかけて食べるというエピソードがあり、とても美味しいです。そのセリフには「冷蔵庫で少し固まった一晩カレーを熱いご飯にかけて、カレーが溶けている間に食べる」とあります。これは多くの人の好奇心を掻き立てました。一晩凍らせたカレーはなぜ美味しいのでしょうか？

庶民のための健康食品：カレーの栄養効果

カレーの健康効果はすべてスパイスに含まれるクルクミンによるものです。 2016年の「Google Food Trends」の食品トレンド調査で今後も人気が続く健康的な食事として選ばれただけでなく、古代インドの医学書「アーユルヴェーダ」によれば、当時の人々はクルクミンに抗炎症作用があることを知っており、外傷や関節痛などの炎症性疾患の治療にウコンをよく使用していたそうです。現代の研究によると、週に2～3回カレーを食べると認知症のリスクが実際に低下するほか、心臓血管疾患の予防やガンの予防など4つの大きな効果があるそうです。

寒い季節には、温かいカレーライスを一杯食べましょう。カレーには、ターメリックパウダーのほか、花椒、スターアニス、コショウ、シナモン、クローブ、コリアンダーシードなどの辛いスパイスも含まれています。唾液や胃液の分泌を促進し、胃腸の運動性を高め、食欲を増進し、便秘を改善し、腸の健康に良い効果があります。

豆知識1: 一晩寝かせたカレーはもっと美味しい？

多くのネットユーザーから「カレーは一晩置くとなぜ美味しくなるのですか？」という質問が寄せられています。ウェブサイト「Daily Cold」によると、肉は冷えると、きつく締めたタオルが緩むように緩みます。このとき、カレーに含まれるさまざまなスパイスと風味が肉に染み込みます。緩んだタンパク質は水分の再分配に役立つだけでなく、浸透圧によりさまざまなスパイスの風味も肉に入り込みます。

しかし、栄養学者の蔡一軒氏は、食べ物の味が変わるのはタンパク質や脂肪の劣​​化、あるいは細菌の増殖によるものだという見方が一般的だとし、一晩置いておくと味が良くなると言われるのは、食べ物の水分の吸収やスープの濃度が増して味が濃くなることに関係しているのではないかと推測している。

さらに、カレーに調味料を 1 つ加えるだけで、クルクミンの吸収力が大幅に向上するという研究結果もあります。

豆知識2：カレー＋黒コショウは吸収力を高める

カレー（ウコンの根の粉末）は、ガン、糖尿病、その他多くの病気と闘うのに役立ちます。研究によると、黒コショウに含まれるピペリンがカレーに含まれるクルクミンの吸収効率を 20 倍に高める効果があることもわかっています。次回カレーを作るときは、風味を良くし、代謝を促進するために黒コショウを加えることを忘れないでください〜

トリビア3: カレーはボウルよりも皿で出すほうが適しているでしょうか?

また、レストランでは、ほとんどの場合、カレーが丼ではなく大きなボウルで提供されることに気付きましたか？主な理由は、ボウルよりも皿が広くて大きいため、ご飯とカレーソースの接触面積が広くなり、ご飯とカレーソースが完璧に混ざり合うため、カレーなどの濃厚なソースを使った料理に適しているからです。

要点要約

カレーは健康に良いです。クルクミンは抗炎症作用があり、代謝を促進します。一晩置くと味が良くなりますが、細菌の増殖や肉のタンパク質の劣化には注意が必要です。調理時に黒コショウを加えると、クルクミンの体内への吸収効率が高まります。