スープを沸騰させるとビタミンは破壊されますか？栄養士：この5つのコツで全てをカバーできる

肌寒い季節ですが、温かい「心温まる」スープを飲むと、体全体が温まります。冬にスープを飲むと、体に栄養を与え、健康を保ち、胃に栄養を補給することができます。 「冬のスープ」といえば、生姜ダック、ラム肉鍋、ゴーヤと豚バラ肉のスープ、キノコと黒骨鶏のスープ、ヤムイモとレンコンのスープなどをすぐに思い浮かべます。しかし、あなたが飲むエッセンスは栄養価が高いのでしょうか？栄養士が詳しく説明します。

滋養スープといえば、欠かせないスープベースには漢方薬、野菜、肉、果物などの材料が混ぜられています。香りと甘みに加えて、このようなスープを飲むと滋養があるのでしょうか？なぜ冬のスープ好きには欠かせないサプリメントとなったのでしょうか？

3大栄養素を吸収する冬のスープ作りのコツ

新栄養食品庁の栄養士チェン・ミンウェイ氏は、上記の材料で調理した冬のスープには3大栄養素が含まれていると述べた。長い時間をかけてじっくり調理された濃縮スープには、タンパク質、脂肪、炭水化物が豊富に含まれており、摂取後、1日分の活力とエネルギーを与えることができる。ビタミンも同様に重要であり、その栄養素を保持する鍵は調理時間と温度にあります。

ビタミンは水溶性ビタミンと脂溶性ビタミンに分けられます。水溶性ビタミンCとB群は水に溶けやすく、光や熱によって破壊されやすいのに対し、脂溶性ビタミンA、D、E、Kは油に溶けやすく、化学的性質は水溶性ビタミンよりも安定しています。

また、スープには油分と水分が含まれているため、長時間の調理後、食材に含まれる水溶性ビタミンと脂溶性ビタミンの一部がスープに放出されます。調理時間が長くなるにつれて、放出される割合も増加します。そのため、スープを味わう真髄は食材を食べることではなく、スープを飲むことであると言う人もいますが、これは非常に正確であると言えます。

スープだけ飲んで具材は諦める？栄養士：スープの主材料を忘れずに食べるようにしましょう

栄養学者の程明偉氏は、スープの栄養分は食材の栄養分が大部分を占めているが、「食材」に栄養がないわけではないと指摘。チキンスープであれば、鶏肉には摂取できるタンパク質が含まれているため、スープを飲むだけでなく、鶏肉などスープの主材料も食べることを忘れてはならないとしている。

水溶性ビタミンはもともと壊れやすく、簡単に破壊されるので、急いでやめないでください。

水溶性ビタミンCとB群は高温に耐性がないので、長期間の高温煮込みでは水溶性ビタミンが完全に破壊されないようにすることは困難です。この時点で、「調理するとビタミンはどれくらい破壊されるのか？」と疑問に思う人もいるかもしれません。

この種の質問は答えるのが少し難しいです。材料を前処理し、洗浄し、カットすると、水溶性ビタミンは砂時計のように消え始めます。特に材料が空気にさらされた後、一部のビタミンは酸化され、光によって破壊されます。次に、材料を鍋に入れて調理を開始します。調理方法、火の温度、鍋の水の量は、溶解するビタミンの量に影響するため、どれだけのビタミンが残っているかを正確に答える必要があります。それは難しい問題かもしれません。

ビタミンをしっかり吸収できる栄養たっぷりのスープを飲むための5つのヒント

水溶性ビタミンは破壊されやすく失われてしまうので、摂取をやめるべきでしょうか?栄養士のチェン・ミンウェイ氏は、「絶対にだめです」と注意を促す。次の 5 つのトリックを使えば、ビタミンの欠乏を簡単に見つけることができます。

1. 水溶性ビタミンの損失を減らすために、食材を切る前に洗ってください。

2. 新鮮な食材はできるだけ早く食べたり調理したりし、長期間保存しないように注意してください（特にスライスまたはさいの目に切った食材）。

3. 食後のフルーツはとっても大切です。ビタミンCが豊富な柑橘系の果物の季節なので、補給するのにも良い時期です。

4. スープはエッセンスであり、残りのビタミンはすべてスープに含まれているので、必ず飲んでください。

5. 調理時間を短めにして、野菜がシャキシャキした状態で食べましょう。

さらに、高脂血症、高血圧、腎臓病の患者、または浮腫を起こしやすい人は、スープ、ブイヨン、マリネの摂取に特別な注意を払う必要があります。スープのベースには大きな骨がよく使われるため、スープにはナトリウム、カリウム、リンが豊富に含まれており、腎臓や心臓血管に大きな負担をかけます。また、煮込むと肉の脂肪がスープに溶け出すことがよくあります。スープをエッセンスと見なすのはお勧めできません。ビタミン摂取を追い求めて症状を悪化させないでください。それは本末転倒です。

毎日の食事は、精製や加工の少ない自然食品を基本とし、国の健康的な食事ガイドラインに従う必要があります。個人的なニーズがある場合は、栄養士や医師に相談して調整してください。これが健康を維持する唯一の方法です。

人によって飲むスープは異なります。

スープの選択は、個人のニーズに基づいて行う必要があります。たとえば、最近減量しようとしている場合、または糖尿病（高血糖）を患っている場合は、濃厚ででんぷん質のスープは避けてください。高血圧の患者の場合は、天然の果物と野菜で作られた、薄味でシンプルな味付けのスープを選択する必要があります。血中脂質が高い場合は、スープを楽しむ前に浮遊脂肪を取り除く必要があります。腎臓病の患者の場合は、スープの選択に特別な注意を払い、腎臓への負担を軽減するために水分摂取量を制御する必要があります。

ビタミンの損失を防ぐために、果物や野菜を十分に食べましょう

最後に、栄養士の程明偉氏は、失われやすい水溶性ビタミンについてあまり心配する必要はないと警告しています。実際、人体は毎日一定量しか必要としません。余分な分は尿で排出されます。適量を食べれば十分です。失われたビタミンについて過度に要求する必要はありません。気が変わったボーイフレンドやガールフレンドのように、彼らは二度と戻ってきません！日常生活では、野菜、果物、肉をもっと食べて、生の食品の摂取量を増やし、それらに含まれるビタミンを増やしてください。スープを作るときに失われるビタミンについては、それほど重要ではありません。