大麦のおつまみ！心血管疾患のリスクを軽減できる

小中学生はもう学校が始まっています。長い夏休みが終わった後、一部の学生は食べる量が増え、運動量が減ったため、太ってしまいました。親たちは、子供たちが健康で栄養のある食べ物を食べられるように、お弁当にどう力を入れたらよいか悩み始めています。最も重要なのは体重管理であり、太りすぎでも減量すればいいのです。そうでなければ、「三高」に悩まされやすくなります。

フランス風マカロン型大麦ライスバーガーが「2012健康大麦・小麦創作料理コンテスト」で優勝しました。（撮影：黄満英）

全粒穀物については、米を食べることも大切ですが、栄養価が高く、米よりもカロリーが約10％低い大麦も時々食べてみてもいいかもしれません。米国食品医薬品局 (FDA) は、2006 年 5 月に大麦の健康認証を承認し、大麦には水溶性食物繊維の β-グルカンが豊富に含まれていることを明らかにしました。大麦から 1 日 3 グラム以上の β-グルカンを摂取すると、心臓血管疾患のリスクを軽減できます。

近年、大麦を多く食べることのメリットを訴えてきた米国穀物協会は、今年、米国小麦協会、中国穀物食品産業技術研究所と共催し、「2012年健康大麦・小麦創作料理コンテスト」を開催し、台湾全土の製パン業界、外食業界、外食学校が参加した。主催者は、参加者に「創作大麦麺」「健康大麦月餅」「大麦ビスケット」「大麦ライスバーガー」「大麦餅」「大麦雑穀バー」の6つの料理を作るよう要求した。多くの出場者の中から、審査員に選ばれた優勝者が30日に公開表彰されました。

栄養士のヤン・シュイン氏（左）は、大麦を多く食べると多くの利点があると語った。健康に良いだけでなく、カロリーも低い。（撮影：黄満英）

このコンテストは「健康、ウェルネス、おいしさ、創造性」というコンセプトから始まりました。3か月の準備期間を経て、参加者の大麦に対する創造性は高まり続けました。主催者は最終的に、フランスのマカロンの形をした大麦ライスバーガー、紅麹とリュウガンの餡が入った大麦餅、クランベリー、クコの実、紫米が入った大麦ウェルネスマルチグレインバーなど、数百の作品の中から優勝者、準優勝者、3位の受賞者を選出しました。

米国穀物協会台湾代表の張雪宜氏は、受賞者は皆とても創造的で、宣伝と教育を通じて大麦の健康効果を大衆に知ってもらいたいと語りました。これらの作品は、母親が小学生や家族全員のために健康的な軽食を準備するのにも最適です。

米国穀物協議会と米国小麦協議会は協力して、台湾の児童の栄養確保に取り組んでいます。（写真提供：米国穀物協会）

台湾の米国小麦協会の技術ディレクターで栄養士でもあるヤン・シュイン氏は、大麦を多く食べることの利点として以下を挙げた。