肥満の原因になりやすいのは、低脂肪乳製品と全脂肪乳製品のどちらでしょうか?栄養士の林世航：これが肥満を避ける鍵です

国家衛生局の最新の2018年版日常の食事ガイドラインでは、2011年の6つの主要食品カテゴリーが「全粒穀物と根菜類」から「全粒穀物とシリアル」に、「豆類、魚類、肉類、卵類」は「豆類、魚類、卵類、肉類」に、「低脂肪乳製品」は「乳製品」に変更された。しかし、全脂肪乳製品と低脂肪乳製品の栄養上の違いは何でしょうか?それは人間の健康にどのような影響を与えるのでしょうか?栄養士のリン・シーハンが、一般の人々が信じている乳製品に関する誤解を説明します。

Q1/全乳は低脂肪乳よりも栄養価が高いですか？生乳を脱脂すると、栄養素が大幅に失われるのでしょうか?

栄養学者の林世航氏は、一般的な生乳から脱脂乳を抽出した後に栄養素が失われるかどうかを議論する前に、まず「全乳」「低脂肪乳」「脱脂乳」がどのように定義されているか、またそれらの脂肪含有量の違いは何かを理解することが役立つと述べた。実際、中華民国国家標準（CNS 3056）の定義によると、「全乳」、「低脂肪乳」、「脱脂乳」の乳脂肪含有量は次のとおりです。

【全脂生乳】：乳脂肪分が3.0％以上3.8％未満のもの。

【低脂肪生乳】：乳脂肪分が0.5％以上1.5％以下のもの。

【脱脂乳】：乳脂肪分0.5％未満。

そのため、脱脂乳であっても微量の乳脂肪が含まれており、完全に無脂肪というわけではありません。栄養士の林世航氏も、脱脂乳中のビタミンA、D、E、Kなどの脂溶性ビタミンの含有量は確かに減少すると強調した。しかし、新鮮な牛乳は人体にとってこれらのビタミンの最良の供給源ではないことに注意する必要があります。失われるビタミンは、バランスの取れた食事や全粒穀物、果物、野菜の摂取によっても補うことができます。

また、ほとんどの人が牛乳を飲む主な目的は、カルシウム補給を強化することです。脱脂しても生乳中のカルシウムイオンは除去されません。したがって、新鮮な牛乳を飲んでカルシウムを補給したい場合、低脂肪乳製品でも全脂肪乳製品でも、同じ健康効果が得られます。

Q2/ネット上の噂：低脂肪牛乳は本物の牛乳ではなく、余分なデンプンを加えて作られているのですか？

回答：栄養士の林世航氏は、生乳の乳脂肪を制御する鍵は標準化された操作手順にあると説明しました。牛乳の脂肪含有量は季節や酪農家の給餌方法によって変化するためです。したがって、工場から出荷される新鮮な牛乳の乳脂肪含有量を一定に保つ必要があります。生乳の加工工程において、製造業者は遠心分離機を使用して軽い乳脂肪を分離し、乳脂肪含有量の低い脱脂乳を作ります。

その後、脱脂乳、低脂肪乳、全脂肪乳の製造のニーズに応じて、乳脂肪を基準値に合わせて戻します。したがって、低脂肪乳にデンプンが含まれる可能性は当然ありません。

工場から出荷される新鮮な牛乳の乳脂肪含有量を一定に保つためです。生乳の加工工程において、製造業者は遠心分離機を使用して軽い乳脂肪を分離し、乳脂肪含有量の低い脱脂乳を作ります。

Q3/全乳を飲むと低脂肪乳を飲む場合と比べて糖尿病のリスクが減りますか？

回答: 2016年に医学雑誌「Circulation」に掲載された研究によると、研究者らは15年間にわたり3,333人の成人の健康データを追跡し、全乳を飲んだり全脂肪乳製品を食べたりすることでのみ体内に生成される物質を持つ人は、他の人よりも糖尿病を発症するリスクが46%低いことを発見しました。

しかし、この研究は本当に、全乳を飲む人は低脂肪乳を飲む人よりも糖尿病のリスクが軽減される可能性が高いことを意味しているのでしょうか?栄養学者の林世航氏は、この論文で学者らが行った議論からしか分からないため、全乳に含まれる短鎖脂肪酸、特定脂肪酸、ビタミンD、ガングリオシド（ガングリオサイド）など、人体に若干有益な脂溶性栄養素が、加工中に脂肪が除去されることにより失われる可能性があると指摘した。

また、この研究では3,000人以上しか観察していないため、低脂肪牛乳を飲むことで上記の栄養素を補給できるとは明確に指摘できず、有意な因果関係があることも明確に指摘できなかった。したがって、糖尿病予防に対しては慎重な姿勢を保つことが推奨されます。

Q4/全乳を飲むと低脂肪乳を飲むよりも肥満のリスクを減らすのに役立ちますか？

回答：この点について、栄養士のリン・シハン氏は、ハーバード公衆衛生大学院のウォルター・ウィレット教授が2014年に発表した、全脂肪乳製品と肥満リスクの低下との関係を調査した声明を分析し、次のように指摘しました。要点を簡単にまとめると次のようになります。

まず、この研究でこのような結果が得られた理由は、乳製品の全体的な摂取量の増加が鍵であり、全脂肪乳製品はこの効果を高めるのに役立つからです。考えられる理由は、全脂肪乳製品は味が良く、人々の乳製品摂取意欲を高め、乳製品摂取量全体を増やして肥満のリスクを減らすのに役立つためです。

しかし、そうであっても、一般の人々は、この文書を過度に解釈すべきではないことに注意する価値がある。なぜなら、文献では低脂肪牛乳や全脂肪牛乳が強調されておらず、低脂肪乳製品（低脂肪乳酸飲料、低脂肪フレーバーミルク、低脂肪ヨーグルトなど）に焦点が当てられているため、全脂肪製品と比較して、風味付けのために追加の砂糖が加えられていることが多いからです。これにより、人々は気づかないうちに間接的に大量の砂糖を摂取することになり、カロリーの問題が増大します。

したがって、この種の研究では、肥満を避けたいのであれば、低脂肪乳製品と全脂肪乳製品の違いについて議論する方が良いとしか言​​えません。人々は食品ラベルの読み方を学び、砂糖が添加されていない乳製品や、砂糖含有量の少ない製品を選ぶようにすると、カロリー摂取を減らして肥満を防ぐのに役立ちます。

乳製品の低脂肪と全脂肪の違いについて議論する代わりに。人々は食品ラベルの読み方を学び、砂糖が添加されていない乳製品や、砂糖含有量の少ない製品を選ぶようにすると、カロリー摂取を減らして肥満を防ぐのに役立ちます。

乳製品を補給する場合、全脂肪と低脂肪のどちらが良いですか?栄養士が教える！

最後に、栄養士の林世航氏も、乳製品のサプリメントについて議論する際には、全脂肪と低脂肪のどちらが優れているかを考慮することが重要であると強調した。毎日の食事で乳製品を適度に摂取することを推奨する主な目的は何なのか、考えてみたいと思う人もいるかもしれません。実際、栄養学界が新鮮な牛乳や乳製品の摂取の重要性を強調する理由は、カルシウム補給を強化することが鍵となるからです。

特に、国家衛生健康局が2005年から2008年にかけて実施した国民栄養健康調査によると、成人のカルシウム摂取率は80％を超え、小中高生の男女のカルシウム摂取量は推奨量をほぼ100％下回っています。このことから、中国人のカルシウム摂取不足の問題は非常に深刻であることがわかります。

そのため、栄養士のリン・シハン氏は、全脂肪乳製品と低脂肪乳製品のどちらを選ぶべきかを議論するよりも、十分な量の乳製品を毎日摂取する習慣を身につけさせることが、十分なカルシウム補給を確実にする唯一の方法であると強調しました。これが、国家衛生計画出産局が「国家栄養基準改定案」において、日常の食事ガイドラインの「低脂肪乳製品」の項目を「乳製品」に変更することを検討している主な理由の一つだと考えられる。