トマトは生で食べるのと調理して食べるのでは味が全然違います！リコピンを失わないための7つの食事のヒント

トマトを生で食べるのと調理したものを食べるのでは、どちらが栄養価が高いのでしょうか?栄養学者は、トマトはおいしい果物や野菜であるだけでなく、良い薬でもあり、生で食べても調理しても健康に良いと指摘しています。特に、トマトが赤くなるほど、リコピン含有量が多くなります。大きなトマトは調理し、小さなトマトは生で食べることをお勧めします。そうすることで、栄養素がよりよく保持され、失われるのを防ぐことができます。

台北市立連合病院忠孝分院の栄養士、洪若普氏は、トマトはリコピンが豊富なほか、ビタミン、ミネラル、微量元素、良質の食物繊維など価値の高い栄養素が多種多様に含まれていると指摘。低カロリーで血糖値を安定させ、血圧を下げるだけでなく、がんや老化を予防するのに最適な食品でもある。

ところで、トマトは果物ですか、それとも野菜ですか?しかし、それを明確に説明できる人はほとんどいません。 「台湾食品栄養データベース分類」によると、大きなトマトは野菜で調理に適していますが、一般的に調理には使用されず、ビタミンCが豊富な小さなトマトは果物とみなされ、生で食べるのに適しています。

大きなトマトと小さなトマトの栄養価は大きく異なります

農業委員会によると、台湾で一般的な大玉トマトには黒トマトやビーフトマトなどがあり、主に嘉義、彰化、雲林、南投、花蓮、新竹などの県市で生産されています。小玉トマトには乙女トマト、聖トマト、ミニトマトなどがあり、主に嘉義、台南、高雄などで生産されており、生産シーズンは11月から5月です。

トマトは皮から果肉、種まで果実全体が食べられます。しかし、同じ100グラムのトマト品種でも、小さいトマトは35カロリーであるのに対し、大きいトマトは26カロリーしかありません。しかし、大きなトマトのビタミンC含有量は21mgであるのに対し、小さなトマトのビタミンC含有量はその3倍の約67mgであり、両者の差は明らかです。

栄養士のホン・ルオプ氏は、大きいトマトも小さいトマトも実はそれぞれ独特の風味と食感があることを強調した。大きなトマトを選ぶ場合は、ふっくらと丸く、鮮やかな赤色でフルーティーな香りがするものを選ぶのがベストです。果物が赤いほど、リコピンが多く含まれています。ミニトマトは、果実が長楕円形で、鮮やかな赤色で、形が整然として美しいことが求められます。皮が薄く、果肉が繊細で、少し酸味があって甘いものが最高です。

特に、トマトに含まれるリコピンは強力な抗酸化物質で、抗がん作用があります。研究により、リコピンは加熱をまったく恐れないことが確認されています。それどころか、調理後に栄養素が放出され、吸収されやすくなります。

【抗酸化活力トマトスープ】

この「抗酸化活力トマトスープ」は作り方がとても簡単です。オリーブオイル、みじん切りにしたニンニク、玉ねぎを炒め、トマト、赤ピーマン、野菜スープを加えて加熱します。ジューサーで混ぜると、栄養たっぷりでおいしい基本のトマトスープになります。温かくても冷たくてもおいしく、お好みに応じてさまざまなスパイスや調味料を加えて、味に変化をつけることもできます。

トマトの一番美味しい食べ方とは？次の 7 つのヒントは、栄養を失うことなく健康的に食べる方法を教えてくれます。

1. 赤いほど良い:トマトには赤、黄、緑などの色があります。赤いほど良いですし、リコピンも多く含まれています。

2. 生で食べるよりも加熱して食べる方が良いです。調理すると細胞壁が破壊され、より多くのリコピンが放出されます。リコピンは熱に強い抗酸化物質なので、加熱しても破壊される心配はありません。

3. 皮を剥かない:皮には果実よりも多くのリコピンが含まれています。トマトが赤いほど、皮に含まれるリコピンが多くなり、果実の 2 ～ 3 倍になることもあります。

4. トマトを生で食べたい場合は、食後に食べるのがおすすめです。トマトを生で食べたい場合は、空腹時よりも食後に食べるのがおすすめです。食事中に肉や脂肪を摂取するのが一般的だからです。食後にトマトを食べると、空腹時よりもリコピンの吸収が良くなります。

5. トマトを調理するときは油を使うのがベスト：これはリコピンが脂溶性であることにも関係しており、油を使って調理するのがベストです。油を使うと吸収率が 2 ～ 3 倍に高まります。

6. トマト製品で補給する：トマトジュース、トマトソース、トマトペーストなどの製品にもリコピンが含まれています。新鮮なトマトをあまり食べる機会がない場合は、トマト製品で補給することもできます。ただし、これらの製品はナトリウムを多く含んでいるため、高血圧の人は食べ過ぎないようにしてください。

7. できるだけ早く食べる：リコピンには抗酸化作用がありますが、空気に触れると酸化されやすくなります。調理したトマトも缶詰のトマトジュースも、できるだけ早く食べることをお勧めします。