恋人の涙！注目の食材「玉来茸」を正しく食べていますか？

恋人の涙はどんな味がするのでしょうか？最近、生鮮食品店に「雨来茸」という新しい食材が登場しました。これは藍藻の一種で、人工栽培が可能になる前は雨季が終わってからしか現れなかったため、「恋人の涙」というロマンチックな名前が付けられています。カロリーが低く、さっぱりとした味わいで、多くのグルメを夢中にさせており、食べたことのない人もぜひ試してみたいと考えています。しかし、栄養士は、ユライキノコを食べる前に注意すべき点がいくつかあると警告しています。

雨の中の宝物！注目の食材「玉来茸」とは？

玉来茸は恒春半島の住民の食卓に並ぶ郷土料理です。昔は雨が降った後に山や森の表面にしか現れませんでした。一種の「地野菜」で、地元の人は「草穂」と呼んでいます。カロリーが低く、食物繊維が豊富で、各種ビタミン、植物性タンパク質、人体に必要なアミノ酸が豊富に含まれているため、「雨の中の宝物」とされています。

野生の玉来茸の収穫量は非常に少なく、食べたことはもちろん、聞いたこともない人も多い。幸いなことに、近年の人工栽培技術のおかげで、雨季に限らず一年中生産できるようになったため、生産・販売ルートの協力により、台湾全土の人々が食べることができるようになりました。しかし、玉来茸とはいったい何なのでしょうか？どうやって食べるの？栄養学の観点から説明すると次のようになります。

「玉来茸」はキノコではありません！その正体は藍藻類

苗栗大千総合病院の栄養士、曽妙如氏は、初めて玉来茸について聞いた人は、名前に惑わされてキノコだと思っていることが多いと話す。実は玉来茸は藍藻の一種で、水がないと縮み、水に触れると水滴に膨らむ。キノコとはあまり関係がない。

玉来茸は健康に良い効果があるのでしょうか？まず、藍藻論争を理解する

近年、藍藻類の健康効果については議論が巻き起こっている。市販の藍藻製品は、体内の pH を調整し、慢性疾患を防ぎ、血中脂質を下げ、免疫力を高め、ウイルスを抑制し、ヘルペスや風邪と戦う効果があると宣伝されることが多い。

しかし、米国国立衛生研究所（NIH）と国立医学図書館（NLM）は、公表された科学論文をまとめ、藍藻類の糖尿病、高コレステロール、抗がん、減量など8つの機能に関する研究の質を「健康機能を証明する明確な科学的証拠がない」という意味のCと評価し、疲労症候群と慢性ウイルス性肝炎に関する研究の質を「そのような機能がないことを証明できる証拠がある」という意味のDと評価した。

栄養士の曽妙如氏は、藍藻類は体力を調整し、血中脂質を下げ、ウイルスと戦うと言われているものの、現時点ではその有用性を示す研究は十分ではないと述べた。しかし、タンパク質とビタミン B12 を同時に補給したいベジタリアンにとっては、藍藻類（エリンギを含む）を摂取することは良い栄養補助食品です。

平均して、乾燥した藍藻100グラムあたり、タンパク質は全正味重量の約60％から63％を占め、必須アミノ酸もすべて含まれています。ビタミンも豊富で、ベータカロチンとビタミンBが最も多く含まれています。ベータカロチン含有量はニンジンの約2〜5倍、ビタミンB12含有量（主に動物性食品にのみ含まれています）は動物の肝臓の約3〜4倍です。ベジタリアンにとって優れた栄養補助食品です。

恋人の涙ヘルシーに食べよう！生の食品を適度に食べる

玉来茸の栄養価は、一般的に藍藻類とあまり変わりません。また、柔らかくてサクサクした食感があり、黒キノコと海藻の中間のような味わいで、グルメに深く愛されています。栄養士の曽妙如さんは、一度に玉来茸を食べすぎないように注意を促している。玉来茸を購入する前に、生育環境が清潔で無毒かどうかに注意し、生で食べるのは避ける。冷たい料理に混ぜる場合は、熱湯で30秒間茹でてから冷ましてから、ソースや冷たい料理の材料を加える必要がある。また、椎茸は水分が多く、シャキシャキとした食感なので、長時間の調理はおすすめできません。強火で炒めるなど短時間の調理法の方が椎茸本来の味をよりよく残すことができます。

【実演調理：きのこ入り目玉焼き】