抗がん大晦日ディナー！栄養士はラッキーマッシュルームを強く推奨しています

仕事が忙しく、いつも3食とも外食している人は多い。春節の集まりでも、テイクアウトを注文するか、大晦日のディナーにレストランに直接行くことを選ぶ。がんケア財団は、市販のおせち料理は一般的にカロリーが高く、砂糖、油、塩が大量に添加されていると注意を促している。食べ過ぎると肥満につながり、がんのリスクが高まる可能性がある。ブロッコリーや椎茸などの新鮮で天然の抗がん成分を使って、自宅でおせち料理を作ることを推奨する。準備は簡単で、食べるのは安全で健康的だ。

幸運のキノコ。 （写真提供：Cancer Care Foundation）

がんケア基金会長の陳躍清氏は、伝統的な正月料理はカロリーが高く、一人当たり約3,200カロリーを摂取すると述べた。正月休み中に9日間連続でこれを食べると、体重が急増するだけでなく、心身にダメージを与える可能性がある。現代人には、精製食品の摂りすぎ、脂肪の摂りすぎ、糖分の摂りすぎ、外食のしすぎという4つの食の罠があるため、外食を減らし、大晦日のテイクアウト料理を減らし、季節に豊富にある適切な食材を選び、大晦日の料理の一部を自分で調理し、摂取量を適度にコントロールできれば、いくら食べても太ることを恐れずに健康的な新年を迎えることができます。

肥満、慢性疾患、がんの脅威から遠ざかるためには、アメリカがん研究所（AICR）が毎日の食事で提供している抗がん食品のリストを参考にし、アブラナ科の野菜、濃い緑色の野菜、キノコ、トマト、全粒穀物、ナッツ、豆などの自然食品を優先してください。これらの抗がん成分をおいしいおせち料理に変える方法については、Cancer Care Foundationの栄養士であるHuang Shuyi氏が、参考までに4つの健康的なおせち料理の作り方を実演しました。

【ラッキーキノコ】 （6人前）

• 材料：

  1. 中くらいの大きさの大根半分とエリンギ2個。

  2. 卵5個、赤ピーマンと黄ピーマン各1/4個。

  3. 海塩少々、昆布醤油少々、レンコンパウダー少々。

• 練習する：

  1. 大根は洗って皮をむき、1cmの厚さに切ります。

  2. エリンギを洗って薄切りにします。

  3. カリフラワーを洗って小房に切り、塩を加えて火が通るまで茹でます。

  4. 大根とエリンギに水と昆布醤油を材料がかぶるくらい加え、炊飯器に入れて30分ほど煮込んだら取り出し、大きめのボウルの縁に広げます。

  5. ピーマンをさいの目切りにして置いておきます。卵を溶き、海塩を少々加えて味を整えます。フライパンに油をひき、ピーマンと卵を80%火が通るまでかき混ぜます。手順3の大きなボウルの中央に注ぎ、スプーンでしっかりと押します。炊飯器で5分間蒸します。お皿にひっくり返して、カリフラワーをその周りに置きます。最後に、レンコンパウダーでとろみをつけ、お召し上がりください。

一年中幸運を祈ります。 （写真提供：Cancer Care Foundation）

【末永くお幸せに】 （6名様分）

• 材料：

  1. 黒米1/4カップ＋白もち米1/4カップ。

  2. オートミール 1/4 カップ + 白もち米 1/4 カップ、紅麹米 1 杯。

  3. 赤身ミンチ肉 200 グラム、乾燥キノコ 2 個、クチナシ 4 個、ネギ 2 本、生姜みじん切り少々、海塩少々、コショウ少々。

• 練習する：

  1. まず材料1で米を洗い、3時間浸してから水切りします。

  2. 材料2の米を洗い、紅麹を加えて3時間浸し、水気を切って置いておきます。

  3. 材料3を洗って刻み、適度に味付けし、ボール状に形を整え、材料1と2の米を均等にまぶし、炊飯器に入れ、外鍋に水1カップを入れ、炊飯器が弾けるのを待って、10分間煮てからお召し上がりください。

ココナッツ小豆ケーキ。 （写真提供：Cancer Care Foundation）

【ココナッツあんケーキ】 （8人分）

• 材料：甘露小豆300グラム、オートミール120グラム（オートミールの粒でも可）、レンコンパウダー80グラム、生牛乳500cc、水300cc、ココナッツパウダー適量。

• 練習する：

  1. オートミール、レンコンパウダー、新鮮な牛乳、水をミキサーに入れて3分間混ぜます。電気炊飯器の内釜に注ぎ、甘露煮の小豆を加えて均一に混ぜます。外釜に水2カップを入れて蒸し、火が通ったら冷まします。

  2. お皿にひっくり返し、ココナッツ粉をふりかけてお召し上がりください。

ホワイトココナッツサツマイモスープ。 （写真提供：Cancer Care Foundation）

【ホワイトココナッツスイートポテトスープ】 （6人分）

• 材料: カリフラワー 200 グラム、サツマイモ 300 グラム、玉ねぎ 1/4 個、チーズ 1 枚、カシューナッツ 大さじ 2 杯、海塩小さじ 1 杯、カレー粉小さじ 1 杯、黒コショウ少々、古い生姜 1 枚。

• 練習する：

  1. カリフラワーを小房に分け、玉ねぎをスライスします。両方の材料を湯通しして置いておきます。

  2. サツマイモを細かく切り、炊飯器で蒸して置いておきます。

  3. すべての材料をブレンダーに入れて1分半混ぜます。