菜食主義者は脳卒中になりにくいと誰が言ったのでしょうか? （真ん中）

台北慈済病院の栄養士曹長安氏も、菜食で心臓血管疾患を予防したい場合、いくつかの前提条件があると述べた。曹長安氏は、菜食主義者はカロリーを摂りすぎないように注意する必要があり、さもないと「効果が台無しになる」と述べた。

例えば、不飽和脂肪酸を含む食用油を使用していても、調理時の使用油量が多すぎると、血管内に蓄積して動脈硬化のリスクが高まる可能性があります。ベジタリアン料理を食べると満腹にならないのではないかと不安になり、満腹感を得るために無意識のうちに毎食お茶碗半分ほどのご飯を食べてしまい、総カロリーが高くなってしまう人もいます。特に、果糖や蔗糖を含む飲料、各種菓子、キャンディー、ケーキなどの精製糖は、カロリーが高いだけでなく、血中のトリグリセリドの増加にもつながるため、できるだけ摂取を控えるべきです。

油や材料を選ぶときは注意してください

曹長安氏はまた、菜食主義の調整は血圧を下げるための「DASHダイエット」の概念に似ていると示唆した。DASHダイエットとは、飽和脂肪酸の摂取量を制限しながら、高カリウム、高マグネシウム、高カルシウム、高食物繊維、不飽和脂肪酸を豊富に含む食事を指す。

野菜や果物を多く食べることでカリウムイオンを多く摂取でき、玄米やオート麦、シリアルなどの全粒穀物を食べることでマグネシウムの摂取量を増やすことができます。油はバターやラード、クリームの代わりにサラダ油やオリーブオイル、ひまわり油などを使うことができます。不飽和脂肪酸油の選び方は？曹長安は、人々はそれらを簡単に区別できると言いました。サラダ油のように水のように透明な油は不飽和脂肪酸です。ラードのように固まりやすい油は飽和脂肪酸です。

調理するときは、蒸す、煮る、茹でる、焼く、蒸し煮などの調理方法を選ぶようにしてください。曹長安は、揚げナスは揚げナスよりも油分が少ないと例えました。油や塩を入れすぎないようにしてください。ベジタリアン料理の味が単調すぎると心配な場合は、コリアンダー、バジル、フルーツなどの天然素材を使用して風味を高めることができます。たとえば、暑い夏には、パッションフルーツ、マンゴー、パイナップル、キウイなどの季節のフルーツを料理に加えることができます。甘酸っぱくてさわやかで、食欲を刺激し、体への負担を増やすことはありません。逆に、味を追求しすぎたり、調味料を使いすぎたり、油や塩分の多い料理をしたりすると、脂肪やナトリウムを過剰に摂取することになり、ベジタリアンであることのメリットが隠れてしまいます。

ベジタリアン料理を健康的に食べるためには、使用する油を選ぶだけでなく、食材の選択にも気を配る必要があります。曹長安氏は、ベジタリアン料理の風味と多様性を高めるために、ベジタリアンチキン、ベジタリアンアヒル、ベジタリアンハム、ベジタリアン魚などの加工品が多くあるが、揚げたり燻製にしたりといった複数の工程を経て加工されているため、ナトリウム含有量が比較的高く、食品添加物を過剰に摂取する可能性が高く、頻繁に食べることは勧められないと述べた。より自然な果物や野菜、乾燥豆腐、豆腐、豆皮、凍み豆腐、豆腐などの加工度の低い大豆タンパク質製品を選ぶのが最善だ。

曹長安氏は、外国人ベジタリアンに比べると、食事で十分な良質のタンパク質を摂取するのは容易ではないが、中国人はさまざまな大豆タンパク質原料を簡単に購入できると述べ、高度に加工された製品の使用を減らし、体に負担をかける食品添加物や脂肪の摂りすぎを避けるよう努めるべきだと語った。

さらに興味深い内容については、「長春月刊」をご覧ください。