きのこ鍋はカロリーが低くて美味しい？椎茸、えのき茸、エリンギはカロリーが最も高いキノコです...

冬に鍋を食べると太ってしまうのが心配なので、健康に良い鍋が徐々に人気になってきています。中でも、低カロリーで食物繊維が豊富とされ、椎茸、えのき茸、黒キクラゲ、エリンギ、椎茸などの食材を使ったきのこ鍋がスターチョイスとなっている。しかし、栄養士は、新鮮なキノコを摂取するのが最善であると私たちに思い出させます。乾燥したキノコを食べると、簡単にカロリー鉱山に陥ってしまうかもしれません！

キノコは栄養が豊富で、水溶性食物繊維は体重管理に役立ちます

キノコは低カロリーで食物繊維が豊富な食材で、通常の野菜よりも多くのタンパク質を含んでおり、100グラムあたり野菜の約2〜3倍のタンパク質が含まれています。また、人体にとって必須のアミノ酸 9 種類、ミネラル、ビタミン B、ナイアシン、そして特にカリウムイオン含有量が最も高いものも含まれています。

キノコには水溶性食物繊維が豊富に含まれており、満腹感を高め、体重をコントロールし、代謝性疾患を防ぐ効果があることは特筆に値します。水溶性食物繊維は、小腸での糖分や脂肪の吸収を抑え、胃内容排出を促進し、食後の血糖値のコントロールにも役立ちます。食後の血糖値が安定すると、血糖値の大きな変動による急激な空腹感を避けることができます。さらに、胃内容排出を遅らせ、満腹感を高め、胆汁酸の排泄を促進し、血清コレステロールをさらに低下させます。キノコには多糖類も含まれています。分子量は薬用キノコほど大きくはありませんが、日常の食生活で健康管理としてキノコを食べると免疫力を高めることにも役立ちます。

乾燥キノコはカロリーが高いが、生キノコは負担が少ない

キノコを食べることは栄養価が高く、多くの利点がありますが、カロリーにも注意する必要があります。食品医薬品局の食品栄養データベースによると、干し椎茸、干し白花茸、干し花茸などを摂取する場合、干し椎茸100グラムあたりの平均カロリー量は322カロリーを超え、ご飯一杯の250カロリーをはるかに超えます。乾燥白花きのこや乾燥花きのこのカロリーも300キロカロリーを超えます。したがって、キノコを食べるときは、新鮮なキノコを選んでください。

栄養士の蔡一軒氏はさらに、生のキノコの平均カロリーは100グラムあたり約37カロリーであると説明した。パッケージに記載されている100グラムあたり300カロリーは、実際には乾燥重量です。干し椎茸の膨張率は約400％です。干し椎茸100グラムを水に浸して調理すると、椎茸本来の重量の4倍にあたる400グラムを食べることになります。椎茸だけでなく、乾燥した黒キノコも膨張率が400％ほどあるので、調理する際には注意が必要です。最初から多めに投入しないでください。そうしないと、水を吸収して膨張し、黒い菌だらけの鍋になってしまいます。

しかし、新鮮なキノコのカロリー含有量はそれほど心配するほどではありません。例えば、生花のキノコは100グラムあたり約52カロリーで最もカロリーが高く、次いでエリンギが約39カロリー、椎茸が37.58カロリー、エノキダケが37カロリー、ムラサキタケが35カロリーとなっています。最もカロリーが低いマッシュルームは23.9カロリーです。

きのこを食べるときは、プリン鍋のスープに触れないように注意してください。

キノコを食べるときは、普通の果物や野菜に比べてプリン体の含有量が多いことにも注意が必要です。肉や魚介類に含まれるプリン体含有量に比べると低いとはいえ、高尿酸値や痛風、腎臓病などの患者は摂取量に注意する必要があります。また、大きな骨、肉、魚介類、キノコなどを使ったスープもプリン体が大量に溶け出すので、あまり飲まないようにしてください。さらに、キノコには食物繊維が豊富に含まれており、胃腸の運動を促進する効果があります。消化性潰瘍のある人、胃腸手術の前後の人、あるいは膨満感に悩む人は食べるのを避けるべきです。

健康的に火鍋を食べたいなら、健康効果が得られないだけでなく、脂肪が蓄積して健康への負担が増すことも避けるために、次の点に注意してください。

1. 低カロリーのさっぱりとしたスープベースを選ぶ: 野菜、果物、昆布で調理したスープベースのカロリーは、スパイシーなスープベースやチーズとミルクのスープベースよりもはるかに低くなります。

2. 塩分や脂肪分の多いディップソースは避けましょう。沙茶ソース、醤油ペースト、甘辛いソースの使用を控えましょう。調味料には天然のスパイスをもっと使いましょう。例えば、つぶした大根にみじん切りにしたネギ、白酢、生の唐辛子、少量の醤油を加えると、低カロリーでさっぱりとしたつけダレになります。

3. 鍋の具材を食べる順番：まず野菜を炒めてから肉を加え、スープを少なめに飲み、野菜を先に食べて満腹感を高めます。こうすることで加工食品や肉を食べ過ぎず、野菜が肉から出る脂肪を吸収するのを防ぐことができます。