中秋節に「ナトリウム」美人になるのはやめましょう！栄養士：自家製サルサはバーベキューのカロリーを60％削減できる

バーベキュー、月餅、ザボンは中秋節に欠かせませんが、胃腸の健康をおろそかにしないでください。カロリーをコントロールするだけでなく、焼き肉のときに塩分の多いつけダレを使いすぎることにも注意が必要です。飲み込んだ後、浮腫みを起こしやすいだけでなく、特に高血圧や腎臓病の患者にとっては大きな負担となります。栄養士たちは、中秋節の間は「ナトリウム好き」をやめて、賢く、健康的に、負担なく食べるために自分でサルサソースを作るよう人々に呼びかけています。

防疫期間中、人々は自宅でバーベキューをして中秋節を祝うことを選択するかもしれない。しかし、国家衛生健康局のデータによると、大腸がんの症例数は何年も連続してトップ10のがんの中で1位になっており、その中でバーベキューと赤身の肉への愛好はどちらもリスク要因となっている。がんケア財団の栄養士、柯暁童さんが、中秋節においしい料理を楽しみながら健康を維持できるよう、中秋節に健康的にグリル料理をする秘訣を皆さんに教えます。

最初に調理してから焼くと時間が節約できます!発がん物質への曝露を減らす

栄養士の柯暁童氏は、肉を焼くと火の上の高温により発がん性のヘテロ環アミン（HCA）が生成されると述べています。焼くと煙と強い香りが発生しますが、同時に発がん性の多環芳香族炭化水素（PAH）も生成され、食品に付着します。焼く時間が長いほど、発がん物質が多く生成されます。栄養士の柯暁童さんは、焼く前に下ごしらえをすることで焼く時間を短縮し、グリルをアルミホイルで覆って炭火と食材の直接接触を防ぐことを提案している。また、焦げた部分は取り除いて食べないように注意を促し、バーベキューの楽しさを楽しみながら発がん物質への曝露を減らすようにしている。

グリルした肉とカラフルな野菜を組み合わせることで、よりヘルシーでおいしくなります

ソーセージ、ホットドッグ、ベーコン、さまざまな赤身の肉（豚肉、牛肉、羊肉）は、バーベキューの一般的な選択肢です。しかし、これらの肉は一般的にカロリーが高く、発がん性リスクがあります。国際がん研究機関（IARC）は、加工肉や赤身の肉を多く食べると、大腸がんのリスクが高まると指摘しています。加工肉の製造過程では、発がん物質を生成する可能性のある化学物質（亜硝酸塩やリン酸塩など）が添加され、タバコと同じ害を持つ「第一級発がん物質」としてリストされています。

食事の選択に関して、栄養士の柯暁童氏は、低脂肪の鶏肉（白身）と魚介類を選び、ブロッコリー、トウモロコシの芽、エリンギ、ピーマンなどの色とりどりの野菜と組み合わせ、トーストや天ぷらなどの精製されたでんぷんの代わりに、肉と野菜を混ぜた串焼きやレタス巻きを使うことを推奨しています。これにより、新鮮さが増し、脂っこさが軽減されるだけでなく、野菜には抗酸化栄養素が豊富で、満腹感を高める食物繊維も豊富で、肉や精製されたでんぷんの摂取量を減らすことができ、カロリーや飽和脂肪の過剰摂取を避け、がんのリスクを減らすことができます。

減塩ディップソースをお知らせします!中秋節に「ナトリウム」美人になるのはやめよう

市販のバーベキューソースにはスプーン一杯（15グラム）あたり300～500mgのナトリウムが含まれています。肉を焼くときに何度もソースをかけると、ついついナトリウムを摂りすぎてしまい、むくみやすく、高血圧や腎臓病の患者には大きな負担となります。栄養士の柯暁童さんは、バーベキューソースを水で薄めたり、野菜を使ってさっぱりとしたディップソースを作り、食材を焼いた後に食べることを勧めています。どちらもナトリウムの摂取量を大幅に減らすことができます。牛肉、トマト、ピーマン、玉ねぎを主原料とした特別なサルサソースのレシピが提供されます。通常のバーベキューソースと比較して、カロリーは60％削減され、ナトリウム含有量は90％以上削減されます。中秋節に「ナトリウム美人」になるのを防ぐことができます。さわやかなサルサソースをDIYすることを強くお勧めします。

【サルサソースの作り方】（3人分）

材料:牛肉トマト300g、ピーマン70g、玉ねぎ150g、蜂蜜30g、レモン汁40cc、塩少々、チリパウダー少々。

練習する：

（１）トマトのヘタ、ピーマンの種、玉ねぎの皮を取り除き、洗って小さな角切りにする。

（２）（１）の材料に蜂蜜、レモン汁、塩、チリパウダーを加えて混ぜる。

（レシピ参考元：がん細胞が消えた！がんケア財団会長 陳躍清氏執筆）